CHLEB WIEJSKI W THERMOMIX..?

CHLEB Z THERMOMIXA

Ten przepis jest z niespodzianką i dla was i dla mnie.
Okazało się, że część materiału gdzieś wcięło …ale sprawdźcie sami co z tego wyszło !


PRZYGOTIWANIE ZACZYNU:
20 gr zakwasu wcześniej odświeżonego
55 gr wody przefiltrowanej
55 gr mąki pszennej all purpose

Zakwas zostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 6-8 godzin.

SKŁADNIKI:
120 gr zakwasu pszennego
400 gr wody przefiltrowanej zimnej
60 gr mąki żytniej pełnoziarnistej typ 1850-2000
490 gr mąki pszennej all purpose
11 gr soli

*najlepiej chleb oraz zakwas pracują w temperaturze 76-80 stopni Fahrenheita

Autoliza a w zasadzie Fermentoliza
Łączymy razem wodę, zakwas, mąki i mieszamy na trybie „Dough” 30 sekund Odstawiamy na 30 minut

Dodajemy sól i mieszamy na trybie „Dough” 4 minuty i 30 sekund
Przekładamy ciasto do pojemnika posmarowanego olejem.

Pierwsze składanie po 30 minutach
Laminacja i odpoczynek ciasta kolejne 30 minut, drugie składanie po 30 minutach, i ostatnie, trzecie składanie, po jednej godzinie.
zostawiamy ciasto do odpoczynku na 45 minut do godziny czasu.

Wstępne formowanie bochenka i odpoczynek na blacie 20-25 minut
Końcowe formowanie, włożenie uformowanego bochenka do koszyka.
Fermentacja w temperaturze otoczenia 60 minut.
Fermentacja w lodówce w 40 F (4-5 stopni C) na 10-12 godzin.


Wypiek:
Garnek żeliwny rozgrzany razem z piekarnikiem do temperatury 500 F (250-260 C) na godzinę przed planowanym pieczeniem.

20 minut pod pokrywką w 500 F (250 C) i 20-22 minuty bez pokrywki w temperaturze 475 F (240 C)


*mam piekarnik gazowy bez termoobiegu, u was temperatura może wymagać korekty przy dopiekaniu bochenka.

*jeżeli nie piekliście wcześniej na zakwasie a chcecie spróbować i jesteście w posiadaniu jedynie zakwas żytni, można go nakarmić mąką pszenną i uzyskanie zaczyn do chlebna.

Chleb na zakwasie - bardzo prosty!
   • Chleb na zakwasie - bardzo prosty!  


Moje polecajki:

Garnek
https://tiny.pl/cdzbx

Bread cloche
https://tiny.pl/cdzbg

Koszyki do wyrastania
https://tiny.pl/cdzbw

Żyletka
https://tiny.pl/cdzbc

Mąka
http://bitly.pl/Kdk1L

http://bitly.pl/ppYGR

#zakwas #chleb # #bakery #healthy #sourdough #bakery #healthy #bread #wiemcojem #zdrowie #zdrowychleb #sourdough #sourdough #sourdoughrecipe #випічка #хліб #закваска #thermomix #chlebnazakwasie #łatwo