Okrągły i CHRUPIĄCY wiejski chleb na zakwasie - przepis na domowy wypiek I Kucharski to dobre!

Marzysz o ciepłym, pełnym smaku, wiejskim chlebie na zdrowym i naturalnym zakwasie? Ten domowy wypiek nie dość, że wyśmienicie smakuje to jeszcze cudownie pachnie, wypełniając wnętrze domu przepięknym aromatem.

Zrobienie tego chleba to nie teoria kwantowa. Z moim przepisem na pewno Ci się uda! Spróbujcie i dajcie znać w komentarzach jak Wam poszło :)

Szukasz codziennych inspiracji? Dołącz do mnie :)
Zasubskrybuj kanał – @kucharskitodobre
Instagram -   / piotr__kucharski  


Przepis na wiejski chleb

Składniki:
- 800 ml wody
- 200 g aktywnego zakwasu orkiszowego
- 800 g mąki orkiszowej typ 630
- 100 g maki żytniej pełnoziarnistej
- 100 g mąki żytniej jasnej typ 720
- 20 g soli

Sposób przygotowania:
1. Wodę wymieszać z zakwasem i mąkami na jednorodne ciasto bez grudek, ale nie wyrabiać. Odstawić na 40 minut, aby zaszła autoliza/fermentoliza.
2. Dodać sól z odrobiną wody i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Zostawić do wyrośnięcia na 40 minut.
3. Każdy bok ciasta naciągnąć ku górze i złożyć na środek ciasta. W ten sposób wzmacniamy siatkę glutenową. Czynność powtórzyć jeszcze dwa razy co 40 minut.
4. Po ostatnim złożeniu zostawić jeszcze na 40 minut.
5. Następnie ciasto podzielić na dwie części i uformować okrągłe bochenki.
6. Zostawić na 20 minut, aby ciasto się rozluźniło.
7. Uformować bochenki i włożyć do koszyków rozrostowych.
8. Koszyki zostawić na 3-4 godziny do wyrastania w temperaturze pokojowej lub na 10-12 godzin do lodówki w temperaturze około 6 stopni.
9. Piekarnik z włożonym do środka garnkiem żeliwnymi rozgrzać do temperatury 250 st C.
10. Chleby piec w garnkach przez 15 minut z pokrywką, a następnie bez pokrywki przez około 30-40 minut w zależności od tego, jak chcemy mieć wypieczone chleby.
11. Po upieczeniu chleby wystudzić na kratce do pieczenia.