Пригответе идеалния домашен козунак с мен - шеф Никола Симеонов. Заедно ще минем стъпка по стъпка през тънкостите на смесване на съставки, месене, сплитане, печене и
декорация.
Тук ще намерите всички нужни съставки, заедно със захар Сладея и локум Сладки времена, част от великденския пакет Светъл Великден, който може да поръчате на www.sladkoe.bg
Приятно месене и Светъл Великден!
За козунака:
800-900 g брашно
¾ ч. ч. захар Сладея
1/3 ч. ч. прясно мляко
9 g (1 с. л.) мая
5 яйца за тестото + 1 за намазване
3 с. л. мед
3 с. л. ром
4 с. л. кисело мляко
250 g краве масло
1 кора от портокал
1 щипка сол
5 пакетчета ванилия или ½ шушулка
1 кутия локум Сладки времена – цветен, 140g
За заливката:
¼ ч. ч. готварска сметана
¼ ч. ч. вода
1 кутия локум Сладки времена – цветен, 140 g
За декорация:
сушени рози
шамфъстък
Първото важно нещо е всички продукти да бъдат на стайна температура. Разтваряме маята в топло прясно мляко с една супена лъжица брашно и я оставяме да шупне.
След това смесваме в една купа брашното, киселото мляко, захар Сладея, 5 яйца, ванилия, кора от портокал, мед, ром, щипка сол.
Смесваме ги, колкото да се навлажни брашното. Оставяме да престои 15-20 минути, докато шупне маята, за да започне развитието на глутена, който е много важен за пухкавия козунак. Глутенът представлява нишките, които правят тестото еластично и задържат въздуха в него, когато втасва и се
пече.
След докато шупне маята я прибавяме към тестото. Можем да познаем, че маята е шупнала щом се е вдигнала и има мехурчета – това означава, че е жива и козунакът ще бухне. След като прибавим маята към предварително разбърканите продукти започваме да месим. В процеса е важно да се опитваме да го навием на руло, след което го завъртаме на 90 градуса и повтаряме така в продължение на 15-20 минути. Дори тестото да ви се струва прекалено лепкаво, не прибавяйте повече брашно на този етап.
Ако сте сигурни, че е добре омесено и все пак продължава да лепне, тогава може да добавите още няколко лъжици брашно. Разбираме, че е добре омесено, когато започне да се обира от пръстите и
плота.
Слагаме на хартия за печене и прехвърляме в съда, в който ще втасва, след което го загъваме с мокра кърпа и оставяме на стайна температура за около 3-4 часа.
След първото втасване разстиламе леко тестото и прибавяме малко по малко маслото – не чрез месене, а с намазване на част от маслото върху разстеленото тесто. Затваряме тестото и повтаряме
докато не прибавим цялото масло и започнем да месим чрез издърпване на тестото. След това навиваме тестото на руло и разделяме на три равни части, които разточваме и в които слагаме локума Сладки времена. Разрязваме локума на парчета с големина по желание и ги разпределяме по дължина на разточеното тесто. Покриваме локума с тесто от едната страна и прехлупваме от другата – по този начин оформяме три фитила от тесто, от които ще изплетем козунака. Местим ги върху хартия за печене и започваме да плетем. Най-крайния фитил слагаме върху втория и под третия. След това повтаряме докато не изплетем целия козунак. Подпъхваме краищата и местим хартията и готовия
козунак във форма за печене. Отново завиваме в мокра кърпа и оставяме да втаса на стайна температура около 2-3 часа.
След второто втасване намазваме тестото с яйце, разбито с 1 с. л. прясно мляко, поръсваме с леко навлажнена захар и печем.
Печенето е следващото важно нещо. Загряваме фурната до 210 градуса без вентилатор.
След първите 10 минути печене я намаляваме на 180 градуса и печем още 30-40 минути.
На дъното на фурната слагаме една малка купичка с гореща вода, но не и точно под козунака. В горната част поставяме тава, за да попречим на коричката да изсъхне и изгори.
Важно:
Препоръчваме използването на суха мая, тъй като живата често е грешно съхранявана, и не е точно жива. Важно е винаги да проверяваме и срока на годност. Маята е микроорганизъм и трябва да има подходящи условия за живот. Идеалната температура е между 32 и 38 градуса, иначе казано, тестото не трябва да е хладно при допир.
За заливката:
В подходящ съд изсипваме сметаната, водата и една кутия локум Сладки времена. Слагаме на котлона и бъркаме докато се разтопи и сгъсти. Оставяме да се охлади за 5 минути и заливаме козунака.
Поръсваме с шамфъстък и сушена роза.
Време за приготвяне:
Подготовка: 30 минути
Месене: 20 минути
Втасване: Общо 4 до 6 часа
Печене: 40 до 50 минути
Информация по комментариям в разработке