【自製叉燒】叉燒包🍞酒樓點心系列 [Eng Sub]

👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
六個份量 Serve 6
低筋麵粉 125g Cake Flour
即溶酵母 3g Instant Yeast
泡打粉 3g Baking Powder
砂糖 30g Sugar
鹽 1/16tsp Salt
水 65g Water
白醋 5ml White Vinegar
豬油/油 5g Lard/Cooking Oil

叉燒 100g Char Siu
乾蔥 1 Shallot
蠔油 2tsp Oyster Sauce
老抽 1tsp Dark Soy Sauce
砂糖 15g Sugar
水 50ml Water
油 8g Cooking Oil
麵粉 8g Plain Flour

1.混合低筋麵粉,即溶酵母,泡打粉,砂糖及鹽
2.混合水及白醋,加至剛才的粉類混合物,拌勻成團
3.麵團放在桌上搓揉均勻
4.加入豬油搓揉均勻,放到盆內上保鮮紙發酵約1小時
5.叉燒及乾蔥切粒
6.炒香乾蔥及叉燒盛起備用
7.混合蠔油,老抽,砂糖及水
8.鍋內加入油及麵粉,中火加熱拌勻
9.倒入剛才混合的調味料,立刻攪拌成糊狀
10.叉燒與叉燒茨拌勻,放涼備用
11.牛油紙根據叉燒包大小製作底紙
12.麵團擀平捲起,分成六份
13.擀平麵團,餡料放在中央,三面對摺,再從中間往下壓收口
14.包子放在底紙上,發酵約1小時
15.將包子表面稍為剪開,以大火蒸10分鐘,完成
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