La chimica del bignè - Dario Bressanini

Conferenza di Dario Bressanini, chimico, ricercatore presso il Dipartimento di Scienza e Alta Tecnologia dell’Università degli Studi dell’Insubria e Nadia Gherardi, chef e docente all'Istituto Alberghiero Bergese; introduce Fabio Pagan.

Qual è la temperatura del burro migliore per preparare dei biscottini di frolla montata? È vero che è meglio aggiungere un po’ di succo di limone per montare gli albumi ed evitare di aggiungere il classico “pizzico di sale”? L’ordine con cui si impastano gli ingredienti di una torta in che modo influenza il risultato finale? Queste sono alcune delle domande scientifiche a cui Dario Bressanini, chimico e divulgatore, cercherà di dare risposta nella conferenza. Tutte le ricette, passate, presenti e future, seguono gli stessi principi chimici e fisici, e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticceri. Un po’ conferenza un po’ cooking show, coadiuvato da pasticceri professionisti, sarà una esplorazione del lato gustoso della chimica, con degustazione finale.

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