Скачать или смотреть 【プロのソテーで22分！】更に時短！常識が変わる「飴色玉ねぎ」の分離技法

#飴色玉ねぎ #台所革命 #オニオンソテー #時短レシピ #フランス料理 #プロの技 #シェフ高御仁 #料理の科学 #オニオングラタンスープ

――フレンチシェフの台所革命とは――
料理人・高御仁がフランス料理の厨房で行われている技術をご家庭の台所に落とし込んで、プロの技術をご紹介する台所革命と称したシリーズです！


今回は通常のオニオンソテーの方法と台所革命でソテーする方法での炒め時間をどのように短縮しているのか？という内容となります。


――　準備したもの　――

［オニオンソテー］
玉ねぎ　３５０ｇ×２　（包丁でみじん切り）
バター　　１０ｇ×２
塩　　　適量


［通常のソテー］※高御は上記分量で２２分でした。
①バターをフライパンに投入して溶けたところへオニオンアッシェを投入！
②絶対に焦がさないように鍋肌に気を配りながら徐々に色を付けていく！
③とにかく休まず手を動かす！
④あとは気合！

［台所革命］※高御は上記分量で１５分でした。
①オニオンアッシェに軽く塩をして５分以上放置！
②布を使って絞り、汁とオニオンを分離させる！
③バターをフライパンに投入して溶けたところへ絞ったオニオンアッシェを投入！
④鍋肌がキャラメリゼし始めたらオニオンを逃がして汁を投入し、強火で一気に水分を飛ばす！
⑤若干の水分を残した状態でオニオンを再び投入して焼き絡めて色を付けていく！
⑥あとは気合！

■補足説明■
今回はフライパン一つ、火口ひとつという条件ですが、炒めながらオニオンのしぼり汁を煮詰めれれば３分短縮することが可能で【１２分】でオニオンソテーが仕上げられます！
余りは冷ましてラップに包んでタッパーに入れて冷凍保存可能です！
おおよそ１ヶ月以内の使用が目安です。　真空した場合は２ヶ月保存可能です。

［即席オニオングラタンスープ］
オニオンソテー　適量
コンソメ　　１２０ｇ（フォンドヴォライユでもＯＫ）
グリュイエール　１５ｇ
バゲット　１切
パセリ　適量



―――動画内の野菜について―――
野菜類は有機野菜のB級（形の不揃い）の品や固定種の野菜、高御仁の実家で家庭菜園されている低農薬野菜等を使用しております。
料理人Vtuber高御仁は自然農法、固定種の栽培と保全に取り組む生産者様を心から応援しております！

◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇

Music : RYU ITO　
   / @ryuitomusic  
Week　   • 「Week」SP404MK2 & Guitar Session  
Dew 　   • フリーBGM | チルアウト「Dew」演奏　Free Chill Music　ギター...  

◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇

◆料理人Vtuber 高御 仁 公式サイト◆
　https://takami-jin.net/

◆X(旧Twitter） ◆
　  / takami_jin_jp