NON SOLO CREPES ZUCCHINE E FORMAGGIO ricetta crespella con zucchine e formaggio

Crepes zucchine e formaggio e non solo
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Crepes zucchine e formaggio, ma non solo
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12 Crepes
3 uova
Farina circa 5 cucchiai
Sale
Noce moscata
Latte circa 100 ml

Ripieno
3 zucchine medie
250 gr ricotta
2 cucchiai parmigiano
150 gr fontina
Sale pepe aglio
Prezzemolo, olio

Besciamella
500 ml latte freddo
40 gr farina
sale
Una noce di burro

Per prima cosa devi preparare le crepes.
Per fare 12 crepes prendi una ciotola alta di medie dimensioni e sbatti 3 uova, aggiungere poco alla volta circa 5 cucchiai di farina fino a raggiungere un densità in cui si fa fatica a mischiare con la frusta. Aggiungere ora circa 10-120 ml di latte che sarebbe poco più di un bicchiere, all' inizio poco alla volta e incorporare per creare una crema quasi liquida. Sale e noce moscata.
Con un padellino diametro 20 cm cuocere a fuoco moderato le crepes spessore un millimetro, la padella deve essere sempre leggermente unta e calda ma non da bruciare le crepes.
Per fare il ripieno tagliare a fette come monete 3 zucchine medie.
In una padella grande fai rosolare uno spicchio di aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio extra vergine, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco sostenuto per circa 12 minuti mischiando spesso, alla fine sale, pepe e prezzemolo.
Togliere le zucchine dal fornello e aggiungere 250 grammi di ricotta, mischiare e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e 150 gr di formaggio fontina o altri formaggi che preferisci.
Mischiare bene.
Distendi le 12 crepes sul tavolo e dividi equamente il ripieno sopra le crepes.
Piega a metà le crepes e con una leggera pressione spalma il ripieno all'interno delle stesse e piega ancora a metà tipo fazzoletto o fagotto o triangolo.
Prepara mezzo litro di besciamella.
In una pentola metti mezzo litro di latte temperatura ambiente, aggiungi 40 grammi di farina e mischiare, sale, e una noce di burro.
Metti la pentola sul fornello e mischia tranquillamente, quando starà per bollire si addenserà, in questa fase devi mischiare un poco di più, un minuto di cottura e togli dal fornello, mischia ancora un minuti e la besciamella è pronta.
In una pirofila metti 4 cucchiai di besciamella e le crepes ripiene nell'ordine che preferisci, Coprire con la restante besciamella e una spolverata di formaggio.
In forno preriscaldato a 180°c per 25 minuti
Le tue crepes alle zucchine e formaggio sono pronte.
Per un ripieno più esclusivo potrai aggiungere a piacere del salmone affumicato, dei gamberetti rosolati o della salsiccia.

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