Ο Κώστας Προβατάς Dip WSET, αποκαλύπτει τις απόψεις του για τη Μαυροδάφνη

Εγώ είμαι ο Κώστας Προβατάς.

Στην πρωτη ερώτηση αν μπορεί η Μαυροδάφνη να γινει μία από τις ποικιλίες πρεσβευτές του ελληνικού αμπελώνα πιστεύω ότι σίγουρα θα είχε πολύ ενδιαφέρον να φτάσουμε κάποια στιγμή στο μέλλον, όχι το πολύ μακρινό (εγώ θα ήθελα να το δω αυτό!), να δούμε τη Μαυροδάφνη ως μια από τις ποικιλίες πρεσβευτές. Όλο αυτό το west coast που δοκιμάσαμε σήμερα θα ήθελα να το δούμε κάποια στιγμή σαν κομμάτι του ambassador που να μπορεί να εκπροσωπήσει μέρος του δυναμικού των ερυθρών ποικιλιών του ελληνικού αμπελώνα στο εξωτερικό και επάξια θεωρώ.

Η δεύτερη ερώτηση, κατά πόσο την προτιμώ φρέσκια με βαρέλι, μετά από όλη αυτή την εμπειρία του Masterclass, μπορώ να πω ότι μου αρέσει σε όλες τις εκδοχές που τη δοκίμασα. Σίγουρα στο βαρέλι θέλει περισσότερη δουλειά, αλλά νομίζω ότι υπάρχει θέληση, με αυτά που δοκιμάσαμε, εξελικτικά βελτιώνονται συνεχώς τα αποτελέσματα που δοκιμάζουμε, αλλά από την άλλη σίγουρα μου αρέσει πραγματικά όταν το βρίσκουμε σε πιο φρέσκες εκδοχές, σε πιο μεγάλους ξύλινους οινοποιητές, σε αμφορείς. Είναι μια ποικιλία που δεν κολλάει ακόμη και σε αυτό, δηλαδή διατηρεί το φρέσκο φρουτώδη χαρακτήρα της πολύ ευχάριστα.
Δύσκολη απόφαση, νομίζω θα μπορούσα να ξεκινήσω το γεύμα μου με μια Μαυροδάφνη που δεν έχει ωριμάσει σε βαρέλι και να το τελειώσω, θα συνεχίσω μετά με κάτι που έχει ωριμάσει.

Ακόμα καλύτερα θα ήθελα να κλείσω και με μια παλαιωμένη, έχουμε δοκιμάσει εξαιρετικά παλαιωμένες , να κλείσω το γεύμα με 3 κόκκινες Μαυροδάφνες.
Kαι στις 3 εκδοχές θα μπορούσε να δώσει “πόνο”.

Ερ.: Blend ή Μονοποικιλιακό;

Ξεκάθαρα όταν έρχεται η ώρα να μιλήσουμε για Μαυροδάφνη, είναι μονοποικιλιακό. Από εκεί και πέρα όταν έρχεται η ώρα να μιλήσουμε για τους παραγωγούς της Μαυροδάφνης, νομίζω ότι ο καθένας πρέπει να δείξει το ταλέντο του πέρα από το μονοποικιλιακό και στο χαρμάνιασμα. Δηλαδή, έχει νόημα να την χαρμανιάζουμε με κάποια άλλη ποικιλία αλλά περισσότερο για να δείξει ο κάθε παραγωγός την προτίμηση του, την τέχνη του, την τρέλα του.