一生使える「究極のミートボール」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
0:33 オープニング
4:12 玉ねぎを炒める
10:16 ひき肉をこねる (前半)
18:56 ひき肉をこねる (後半)
24:31 成形する
29:16 焼く
36:50 タレを作る
38:49 タレを絡める
41:45 エンディング
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レシピ

■ポイント
①ふわふわ感はつなぎ由来
②エマルジョンと食感
③低温で焼く


■材料 (4人分)合い挽き肉：400g
玉ねぎ：1/2個
パン粉：200ml
たまご：1個

■調味料
塩：2g (肉の0.5%)
サラダ油：大さじ2程度

■タレの材料
鎮江香醋：50ml
砂糖：大さじ4
醤油：大さじ1
水：大さじ2〜3
水溶き片栗粉：大さじ2〜

■作り方
１：下準備
玉ねぎをみじん切りにしておく。

２：玉ねぎを炒める
鍋にサラダ油をしき、玉ねぎを強めの中火で炒める。
量が1/3程度に減り、茶色くなるまで炒める。
玉ねぎが茶色くなったら取り出し、冷やす。

３：ひき肉をこねる
ボウルに合い挽き肉(全量の2/3)、塩、胡椒を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
パン粉、たまごを加え、さらに混ぜる。
合い挽き肉(残り)を加え、15秒程度混ぜる。

４：成形する
ひと口大の大きさになるように丸く成形する。
成形できたらフライパンに並べる。

５：焼く
弱めの中火で、転がしながら全面にまばらに焼き色をつけるように焼く。
※目安は8分

６：タレを作る
5と別の鍋に砂糖、鎮江香醋、醤油を入れ、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら水を加え、火を止める。
水溶き片栗粉を加え混ぜる。
※ここでとろみはつけないこと！

７：タレを絡める
6のタレを5のフライパンに入れ、加熱する。
肉に絡んだら火を止めて完成。

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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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＜鍋＞
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　まな板
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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＜三脚＞
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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　TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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＜照明＞
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　FalconEyes RX-18TDXⅡ
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＜照明アクセサリ＞
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