李家鼎煮排骨配魷魚小銀魚蝦乾｜排骨調味落豆粉與油致鬆軟｜蒜蓉後落用薑除羶味水蒸5分鐘去死氣｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

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李家鼎煮排骨配魷魚小銀魚蝦乾｜排骨調味落豆粉與油致鬆軟｜蒜蓉後落用薑除羶味水蒸5分鐘去死氣｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

陳皮清香，年份愈久的更兼具食療功效，不少菜式只要適量加入陳皮，美味指數瞬間提升，堪稱提味妙品！譚玉瑛(阿譚)帶李家鼎(鼎爺)走入隱藏在工廠區的乾貨店，向店主請教如何分辦30年、60年、80年的陳皮，以及如何妙用。鼎爺「就地取材」，選用陳皮及薑蓉分別炮製「魚腸煎蛋」和「魚腸焗蛋」，這兩款小配料如何帶出魚腸的鮮味？為辟除腥味及苦味，魚腸必先徹底清洗，鼎爺教授清洗魚腸及去除魚腸油脂的竅門。

蒸排骨是普通家常菜式，但要確保肉質爽口，除了要掌控火候，還要懂得揀選豬肉部位！鼎爺嚴選三叉骨，配上鮮魷、蝦乾、銀魚等食材，奉上一道「三絲蒜蓉蒸三叉骨」，令阿譚吃個不停！

鮮奶不但可以飲用和製作甜品，還可以放油鑊炸，鼎爺示範懷舊菜「炸鮮奶」。若要鮮奶炸得外脆內嫩，脆漿成一大關鍵，到底由甚麼材料調配而成？鼎爺還用上煉奶，令炸鮮奶更甜更滑。

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