李家鼎煮蠔清洗用生粉及隔夜飯｜薑蔥生蠔鼎爺教拍爆薑片更出味｜蠔半熟落調味糖生抽老抽｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

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李家鼎煮蠔清洗用生粉及隔夜飯｜薑蔥生蠔鼎爺教拍爆薑片更出味｜蠔半熟落調味糖生抽老抽｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎(鼎爺)、譚玉瑛(阿譚)一大清早乘船出海，來到元朗流浮山蠔排，了解養蠔的繁複過程，並揀選新鮮「靚」生蠔。提到清洗生蠔的方法，一般人都是用生粉搓揉生蠔，再用清水沖淨，鼎爺卻同時加入生粉及隔夜飯，究竟有何用意？新鮮肥美的生蠔清洗後，鼎爺率先示範一道「香噴噴」的「薑蔥生蠔」。

只得一道菜怎算「蠔氣」！鼎爺再接再厲，用豬網油包裹生蠔，蘸上粉漿油炸，奉上「酥炸生蠔」。生蠔炸至金黃酥脆，蘸上淮鹽佐吃，口感如何？

「砂鍋魚頭」是大牌檔的風味菜式，烹調工序繁多，但只要「落足心機」，在家同樣可以煮出大牌檔風味！鼎爺親自傳授烹飪秘訣，魚頭半煎炸至鬆脆乾身，配合燒腩肉、紅蔥頭、酒等香濃配料，惹味非常。阿譚垂涎三尺，急不及待「大啖」品嚐。

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