李家鼎煮蠔清洗用生粉及隔夜飯|薑蔥生蠔鼎爺教拍爆薑片更出味|蠔半熟落調味糖生抽老抽|阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

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李家鼎煮蠔清洗用生粉及隔夜飯|薑蔥生蠔鼎爺教拍爆薑片更出味|蠔半熟落調味糖生抽老抽|阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎(鼎爺)、譚玉瑛(阿譚)一大清早乘船出海,來到元朗流浮山蠔排,了解養蠔的繁複過程,並揀選新鮮「靚」生蠔。提到清洗生蠔的方法,一般人都是用生粉搓揉生蠔,再用清水沖淨,鼎爺卻同時加入生粉及隔夜飯,究竟有何用意?新鮮肥美的生蠔清洗後,鼎爺率先示範一道「香噴噴」的「薑蔥生蠔」。

只得一道菜怎算「蠔氣」!鼎爺再接再厲,用豬網油包裹生蠔,蘸上粉漿油炸,奉上「酥炸生蠔」。生蠔炸至金黃酥脆,蘸上淮鹽佐吃,口感如何?

「砂鍋魚頭」是大牌檔的風味菜式,烹調工序繁多,但只要「落足心機」,在家同樣可以煮出大牌檔風味!鼎爺親自傳授烹飪秘訣,魚頭半煎炸至鬆脆乾身,配合燒腩肉、紅蔥頭、酒等香濃配料,惹味非常。阿譚垂涎三尺,急不及待「大啖」品嚐。

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