Extrem knuspriger Krustenbraten. Ein Festmahl für Fleischliebhaber!

#Krustenbraten 2kg (für ca. 6 Personen)

Salzlake
1 Liter Wasser
50 gr. Salz
25 gr. Paprika Rub
Eine Prise Pfeffer

50 gr. Salz für die Kruste

#Kartoffelpuffer (Mengenangaben pro Person)
4-5 mittelgroße Kartoffeln
1 Ei
1 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer

#Pfifferlingsoße
300 gr. frische Pfifferlinge
300 ml Sahne zum Kochen
50 ml Wasser
Eine Prise Pfeffer
Etwas Salz oder Fondor (Maggi)
Je nach Bedarf etwas Speisestärke zum andicken der Soße

Fleisch
50 gr. Senf
30 gr. Paprikarub
Etwas Alufolie / Auflaufform
400 ml Bier

Schritt für Schritt Anleitung:
1) Die Salzlake aus 1 Liter Wasser, 50 gr. Salz, 25 gr. Paprika Rub und Pfeffer in einem Messbecher anrühren
2) Das Fleisch in eine Auflaufform geben und die Lake in das Fleisch spritzen (Alternativ einen Tag in die Lake einlegen lassen)
3) Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Schwarte schneiden
4) Die Schwarte mit einer dicken Lage Salz bestreuen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen
5) Kartoffeln und Zwiebeln schälen und mit einer Reibe zerkleinern
6) Eine Knoblauchzehe pressen und mit 2 Eiern dazugeben. Nun mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken
7) Für die Soße 300 gr. frische Pfifferlinge mit dem Messer säubern und in heißem Öl anbraten
8) Mit 300 ml. Kochsahne und 50 ml Wasser ablöschen und mit Pfeffer und Fondor abschmecken
9) Je nach Bedarf etwas Speisestärke zum Andicken der Soße verwenden
10) Das überschüssige Salz vom Fleisch entfernen und gut trocken reiben
11) Nun mit Senf bestreichen und mit dem Rub eurer Wahl leicht würzen
12) Das Fleisch in Alufolie einwickeln, sodass die Schwarte frei bleibt und mit etwas Bier aufgießen (Schwarte soll dabei trocken bleiben)
13) Den Braten bei 180 Grad für ca 1,5 - 2 Stunden in den Ofen geben (Kerntemperatur ca 75 Grad)
14) Die vorbereiteten Kartoffelpuffer goldbraun in einer heißen Pfanne anbraten
15) Den Teller mit dem leckeren Fleisch, den Kartoffelpuffern und der Soße anrichten und genießen :-)

Kapitelübersicht:
00:00 Intro
00:25 Salzlake herstellen
00:41 Fleisch vorbereiten
01:33 Kartoffelpuffer
02:25 Pfifferlingsoße
03:16 Krustenbraten zubereiten
04:55 Kartoffelpuffer anbraten
05:16 Servieren

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