Советская легенда на домашней кухне- ЛЕГКО. Краковская ! Наш домашний вариант!

Состав колбасы:
1. Говядина высшего сорта -30%
2. Свинина полужирная-40 %
3. Шпиг свиной хребтовой -30 %
4. Соль нитритная-20 г/кг
5. Специи ( у меня смесь для краковской колбасы), но если ее нет можете добавить:
-Перец черный -1 г/кг
-Чеснок сушёный - 0.5 г/кг
- Сахар-1 г/кг
6. Оболочка натуральная ( чрева свиная) -40-42 мм.
7. Холодная вода-10 % от веса сырья.

❗По термообработке колбасы❗кусочек видео не записалался( 😔 Извините, пожалуйста.
Я напишу здесь:
После того, как мы убрали батоны колбасы на осадку в холодильник на 12-18 часов, достаем их и даём повисеть в вертикальном положении 4-6 часов, а далее убираем на термообработку, не забываем вставить термощуп в центр одного из батонов( она 3-х этапная):
1. При 60° в духовом шкафу нужно достичь 45° внутри мясного изделия.
2. Далее поднимаем температуру в духовом шкафу до 85-90 ° и ждём когда температура внутри мясного изделия достигнет 60°.
3. Наливаем крутой кипяток в поддон и ждём когда температура внутри мясного изделия достигнет 70-72°.
Далее вынимаем из духового шкафа - коротко охлаждаем в ледяной воде и убираем в холодильник ещё на 10-12 часов и всё! Наслаждаемся вкусной домашней колбаской)

Желаем Вам приятного просмотра :)

Наш инстаграм -   / ppodvorie03  
Для связи с нами:
📲 Viber,WhatsApp т. 89148334717
✉ [email protected]