Gastronomie : Saint-Jacques, légumes et beurre de cidre

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La gastronomie et le 7ème art vont se rencontrer en ce vendredi. Météo à la carte marche dans les pas de Jean Gabin et de Jean-Paul Belmondo. Direction Villerville là où a été tourné « Un singe en hiver ». Mickaël nous prépare des Saint Jacques au beurre de cidre.


Ingrédients :


- 4 noix de St Jacques
- Carottes, poireaux, radis
- 2 échalotes
- 1/3 verre de vinaigre de cidre
- 2/3 verre de cidre
- Barbes de St Jacques
- 100g de beurre
 
Préparation :


1. Commencer par préparer le beurre de cidre. Émincer les échalotes avant de les mettre dans une casserole avec du vinaigre de cidre et du cidre. 

2. Ajouter des barbes de st Jacques et faire réduire le tout. 
Monter ensuite le beurre jusqu’à avoir une belle émulsion. Passer le tout au chinois.

3. Couper les légumes et les faire glacer avec du beurre.

4. Faire cuire les St-Jacques avec un filet d’huile d’olive 40 secondes de chaque côté. 



Chef cuisinier : Mickaël Roy




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