Dieses Bolognese-Rezept bringt dir das echte, traditionelle Geschmackserlebnis aus Italien direkt in deine Küche! Perfekt abgestimmt und voller Aroma – so, wie es sein muss. Einfach, authentisch und unglaublich lecker. Mach dich bereit für das einzige Bolognese-Rezept, das du je brauchen wirst!
👉 Das Rezept:
Seit 1982 schützt die Accademia Italiana della Cucina dieses original Rezept, welches im April 2023 zum ersten Mal verändert wurde.
Die Academia weist auf folgende erlaubte und verbotene Zutaten im neuen Bolognese-Rezept hin:
Erlaubte Zutaten:
Gemischtes Rind- und Schweinefleisch (mit ca. 60 % Rindfleisch-Anteil, mit dem Messer gehackten Fleisch, gepökelter anstelle von frischem Pancetta sowie eine Prise Muskatnuss sind erlaubt.
Verbotene Zutaten:
Die Zugabe von Kalbfleisch, geräuchertem Pancetta oder Speck, reines Schweinefleisch, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie oder andere Kräuter und Gewürze, Branntwein anstelle von Wein und Mehl als Verdickungsmittel gelten als »verboten«.
Mögliche weitere Zutaten:
Das Ragù alla Bolognese kann angereichert werden mit: Hühnerleber und Hühnerherzen sowie zerkleinerter Schweinswurst, blanchierten Erbsen, die am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden dürfen und zuallerletzt: getrockneten, rehydrierten Steinpilzen.
Ich selbst verwende in meinem Rezept oft entweder Petersilie oder ein Lorbeerblatt.
Dies weicht also vom original Rezept ab!
Zutaten für 6 Personen:
Accademia Italiana della Cucina
Vorbereitungszeit: 00:45
Zubereitungszeit: 03:00
Zutaten (6 Personen)
Pfeffer, Salz, 3 EL natives Olivenöl extra, Fleisch- oder Gemüsebrühe (Würfel erlaubt), 1 Glas Milch (optional), 1 EL Tomatenmark ,200g Tomaten (püriert), 1 Glas Rot- oder Weißwein, 1 Stange Sellerie, 1 Karotte, halbe bzw kleine Zwiebel, 400g grob Rinderhack bzw 60 % Rind, 40% Schwein., 150 g Pancetta
In einer schweren, antihaftbeschichteten Kasserolle (24-26 cm) aus Aluminium oder emailliertem Gusseisen (Dutch Oven) oder Terrakotta-Topf den geriebenen oder gehackten Pancetta mit Olivenöl schmelzen.
Zwiebel, Sellerie und Karotte mit einem Koch- oder Hackmesser fein hacken (keine Küchenmaschine verwenden)
Das Gemüse zum Öl und zur Pancetta geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis es weich, aber nicht braun wird.
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und das Fleisch hinzufügen, es zerkleinern und etwa zehn Minuten lang unter ständigem Rühren braten, bis es brutzelt und braun wird.
Den Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis er vollständig verdampft ist.
Das Tomatenmark und das Püree hinzugeben. Gut verrühren
Eine Tasse kochende Brühe (oder Wasser) hinzugeben und zugedeckt etwa 2 Stunden (oder 3, je nach Vorliebe und Fleischsorte) köcheln lassen, dabei nach Bedarf heiße Brühe (oder Wasser) hinzufügen.
Nach der Hälfte der Garzeit die (traditionell verwendete) Milch hinzufügen und vollständig verdampfen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce fertig ist, hat sie eine kräftige kastanienbraune Farbe und ist dick und glänzend.
Rezeptverzeichnis unter: www.cookingitaly.de
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00:00 Einleitung
00:58 Zutaten
02:37 Zubereitung
09:07 Buch Tipp
09:45 Handgemachte Pasta
14:24 Finale
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