李家鼎煮蝦醬炸雞用酒與糖醃製｜麵粉拌生粉脆漿炸2次不同油温｜生根琵琶豆腐食譜用熟鮫魚有鹹香｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

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李家鼎煮蝦醬炸雞用酒與糖醃製｜麵粉拌生粉脆漿炸2次不同油温｜生根琵琶豆腐食譜用熟鮫魚有鹹香｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

「琵琶豆腐」是尋常家庭菜式，李家鼎(鼎爺)卻「粗菜精做」。先將豆腐混合配料蒸熟，然後把豆腐分成兩份，一份釀進生根內油炸，另一份在煎香後釀進生根再蒸，分別達至「外脆內軟」與「外軟內脆」的不同口感。兩個方法均極花心機，鼎爺毫不欺場！

鼎爺於廚藝追求上精益求精，領略大馬醬料「馬拉盞」的製法後加以改良，他大方傳授「本地馬拉盞」DIY心得，帶來「自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭」與原味「蝦膏蒜蓉炒芥蘭」。他還示範炸得香噴噴的「蝦醬炸碎雞」，同樣惹味非常！

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