고급스러운 가을 맛, 무화과&쑥 프레지에 케이크 | Fig&Mugwort Fraisier Cake

INSTAGRAM
  / perfectfeeling100  

바람이 선선해지면서 이에 발맞춰 마트에 진열된 과일 또한 다음 장으로 넘어가기 시작했다.
가장 먼저 늦여름과 초가을을 알리는 과일인 무화과가 나타났다. 껍질째 먹는 무화과의 매력은 은근한 당도와 톡톡 터지는 씨앗의 식감이다. 이 고급스러운 단맛을 살리고 싶었기에 어른스러운 느낌의 쑥과 조합하여 프레지에 케이크로 만들었다. 낯설면서도 잘 어울리는 한 입은 특별한 미각의 재미를 느끼기에 충분했다.

프레지에는 ‘딸기나무’의 뜻에서 유래되었으며 두 장의 제누와즈 시트 사이에 무슬린 크림을 채우고 딸기를 밖으로 보이게 디자인한 케이크이다. 개인적으로 많은 양의 버터크림은 부담스러워 중앙 부분에 시트를 하나 더 추가했다. 시트 대신 과일을 가득 채워도 좋겠다.

00:00 미리보기
01:05 무화과 잼
01:50 커스터드 크림
03:50 쑥 비스퀴
09:49 쑥 페이스트
11:11 무슬린 크림
13:55 조립하기

▼재료(1호 깊은 틀 1개)
[무화과 잼] FIG JAM
무화과 120g figs
설탕 28g sugar
물 1/2tsp water
꿀 1/2tsp honey
레몬즙 1/2tsp lemon juice
+ 샌딩 및 데코용 무화과 5~6개
5~6 figs for sanding, decorating

[무슬린 크림] MOUSSELINE CREAM
- 커스터드 Custard
노른자 2개 2 egg yolks (36g)
설탕A 30g sugarA
우유 170g milk
설탕B 17g sugarB
전분 13g corn starch
바닐라 페이스트 1/2tsp vanilla paste
- 버터 Butter
버터 120g butter
슈가 파우더 12g powdered sugar

[쑥 페이스트] MUGWORT PASTE
쑥 가루 4g Mugwort powder
뜨거운 물 10g Hot water

[쑥 비스퀴] MUGWORT BISCUIT
노른자 4개 4 egg yolks (59~74g)
설탕A 13g sugarA
흰자 4개 4 egg whites (130~153g)
설탕B 60g sugarB
박력분 75g cake flour
쑥 가루 12g mugwort powder

✔무슬린 크림의 바닐라 페이스트는 바닐라 빈으로 대체 가능(더욱 좋다)
✔밀봉하여 3일까지 냉장 보관 가능하나 최대한 다음 날까지 드시기를 추천


_MORE ABOUT
https://linktr.ee/perfectfeeling100
무단 배포 및 2차 편집을 금합니다
_CONTACT
[email protected]