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Ingredienti
320 g bucatini (o altro formato di pasta a vostra scelta)
400 g pomodori (freschi se di stagione altrimenti vanno bene quelli pelati)
150 g guanciale
75 g pecorino romano
50 g vino bianco
1 peperoncino intero o peperoncino macinato
sale fino q.b.

Procedimento
preparate il guanciale eliminando la cotenna e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore da ridurre poi a listarelle di circa mezzo cm (io ho utilizzato quello già tagliato). Fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti. Il grasso del guanciale dovrà diventare trasparente e la carne croccante.
Quando il grasso si sarà sciolto sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare l'alcool. Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto e tenetele da parte.
Nella stessa padella con il fondo di cottura del guanciale, ponete il peperoncino tritato o intero e versate anche i pomodori. Cuocete il sugo a fiamma moderata, per circa 10 -15 minuti eliminando il peperoncino se avete utilizzato quello intero. Aggiustate di sale a piacere unendo, infine, il guanciale tenuto da parte.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente.
Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento.
Saltate molto velocemente aggiungendo un po' di acqua di cottura. Per finire spolverizzate con il pecorino grattugiato.