Скачать или смотреть Arroz fino de pollo con cigalas al estragon

En este vídeo preparo un arroz fino con socarrat, combinando pollo, cigalas y un toque de estragón que aporta un aroma especial al plato. Te explico cada paso para conseguir un arroz sabroso, bien ligado y con ese fondo crujiente que lo hace tan característico.

Para la salmorreta:

1 cabeza de ajos pelados y cortados gruesos
50 ml aceite de oliva
6 ñoras o 50 gr pasta de ñora
85 gr hojas de perejil
500 gr tomate natural triturado

Para el caldo de cocción:

8 l agua mineral
500 gr costilla de cerdo
1 carcasa de pollo
800 gr cabezas de cigalas
2,5kg pescados de roca
200 gr cebolla morada
5 ajos
150 gr blanco de puerro
1 raíz de perejil
200 gr zanahoria
1/2 chirivía
100 gr apio
2 ñoras
2 hojas de laurel

Para las especias:

5 gr azafrán
15 gr pimienta negra
15 gr semillas de comino

Para el arroz:

Paella 45 cm diámetro 41 de base
250 gr arroz albufera
50 ml aceite
1300 ml caldo de cocción receta anterior
5 gr sal
1,5 gr especias de paella receta anterior
150 gr contramuslo de pollo
10/12 Colas de cigala

Paella de 40 cm 35 de base:

180 arroz
40 ml aceite
3,5 gr sal
1 gr especias de paella
1,1 litros caldo
40 gr salmorreta …

Para paella de 60 cm 53 de base:

500 gr arroz
1 del aceite
80 gr salmorreta
2,5 gr especias de paella
2,6 litros de caldo base
10 gr sal