Bazuqueo del Vino (Extracción y Maceración en Enología)

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El "bazuqueo" o como se dice en francés, el "pigeage". Es la tarea que consiste en romper y hundir el sombrero para mezclarlo de nuevo con el mosto durante su fermentación y conseguir una maceración de los vinos adecuada.

El bazuqueo es necesario para que los hollejos (piel) de la uva estén en contacto con el mosto, y le trasmitan su color y aromas.

En algunas zonas y bodegas a este proceso de bazuqueo también se le llama "mecer el vino". En ingles "push down"

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