Gastronomie : épaules d'agneau et pommes de terre à la persillade

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Aujourd'hui, direction le Pays Basque, dans un restaurant pas comme les autres. Une famille d'agriculteurs nous accueille dans sa ferme-auberge, pour déguster une épaule d'agneau confite et ses pommes de terre à la persillade.




Ingrédients :


- Epaule d’agneau
- Thym
- Laurier
- Pommes de terre
- Persil
- Salade
- Ail


Recette :


1. Entailler la viande et mettre de l’ail dans les entailles et placer la viande côté peau dans un plat sur un fond d’huile
2. Assaisonner la viande et ajouter du thym et du laurier
3. Mettre la viande au four à 200 degrés pendant 10 minutes, puis mettre le four à 120 degrés pendant 2h30
4. Eplucher et couper les pommes de terre en gros cube
5. Blanchir ensuite les pommes de terre à la friteuse pendant 2 minutes
6. Une fois la viande cuite, la retirer du plat, et déglacer le jus avec de l’eau
7. Terminer la cuisson des pommes de terre à la friteuse
8. Découper du persil et le mixer avec de l’ail que l’on rajoute sur les pommes de terre
9. Servir avec de la salade verte, il ne vous reste plus qu’à déguster




Chef : Régine et Emma Dutrey




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