Gastronomie : Parmentier d'agneau et purée d'ail des ours

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Ce midi, Météo à la carte vous présente quatre garçons dans le vent ! Quatre copains, unis par leur passion de la bonne chair, qui ont ouvert à Rodez un établissement qui leur ressemble. Pour nous recevoir, ils nous ont préparé un parmentier d’agneau irrésistible.. ils nous partagent la recette ! 


Ingrédients : 


- Épaule d’agneau 
- Carottes 
- Oignons 
- Pommes de terre 
- Ail des ours 
- Fond blanc de volaille
- Thym 
- Laurier 
- Huile d’olive 
- Vin blanc 


Recette : 

1. Faire revenir l’épaule d’agneau dans de l’huile d’olive assez chaude puis la colorer des deux côtés. 
2. Éplucher puis couper les carottes. 
3. Ajouter les légumes dans la grande casserole (carottes, oignons). 
4. Déglacer le tout au vin blanc. 
5. Ajouter du fond blanc de volaille, thym, ail et laurier et laisser bouillir durant 5 minutes 6. avant de couvrir. 
7. Puis faire cuire durant 3h. 
8. Préparer la purée. 
9. Mixer l’ail des ours avec de l’huile d’olive puis y ajouter les pommes de terre égouttées. 
10 Plonger la viande dans le jus de cuisson. 

Chef : Romuald Laur

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