Скачать или смотреть Грибы + мисо по-бургундски с пюре из бобов и масла 🇫🇷 | ТАК ВЕГАНСКИ

Полный рецепт с комментариями можно найти в приложении SO VEGAN и на нашем сайте:

Приложение 👉 https://sovegan.app/go
Сайт 👉 https://www.wearesovegan.com/mushroom...

Бургиньон, пожалуй, самый популярный среди любителей домашней еды. Этот вариант с грибами и мисо получается насыщенным, шелковистым и невероятно вкусным. Подавайте с нашим пюре из масляной фасоли и хрустящим хлебом!

На 4 порции

🌱 700 г (25 унций) грибов в закрытой чашке
🌱 оливковое масло
🌱 соль + перец
🌱 10 луковиц шалота, очищенных и разрезанных пополам
🌱 2 моркови, нарезанные кусочками по 2 см
🌱 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
🌱 240 мл (1 стакан) веганского красного вина
🌱 360 мл (1,5 стакана) овощного бульона
🌱 1,5 ст. л. томатной пасты
🌱 1,5 ст. л. мисо-пасты (мы используем красную) (см. примечания)
🌱 3 толстые веточки свежего тимьяна (см. примечания)
🌱 3 лавровых листа
🌱 1 ч. л. кленового сиропа (по желанию)
🌱 1 горсть свежей петрушки, нарезанной
🌱 1 багет нарезанные

Для пюре из масляной фасоли:
🌱 3 банки масляной фасоли по 400 г (14 унций), слить жидкость и промыть
🌱 1 лимон, только сок
🌱 4 ст. л. пищевых дрожжей

Разогрейте духовку до 200°C с вентилятором / 425°F.

Смахните грязь с грибов и обрежьте крупные ножки, затем выложите их на большой противень. Сбрызните оливковым маслом, приправьте щепоткой соли и перца, затем перемешайте. Запекайте в духовке 25 минут или до готовности, затем отставьте в сторону.

Тем временем налейте немного оливкового масла в кастрюлю или сковороду с высокими бортами на средний огонь. Добавьте лук-шалот и морковь, готовьте 7-8 минут или до золотистого цвета по краям.

Затем добавьте чеснок и готовьте 2 минуты.

Влейте вино и варите 3–4 минуты или пока оно не выпарится примерно наполовину. Затем добавьте бульон, томатную пасту, мисо, тимьян и лавровый лист. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне 15–25 минут или пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме до четверти, а овощи не станут мягкими.

Тем временем положите фасоль в большой блендер с высокой мощностью, затем добавьте лимонный сок, пищевые дрожжи и щепотки соли и перца. Добавьте 4–5 столовых ложек воды и взбейте до получения шелковистой однородной массы, добавляя воду по мере необходимости, пока соус не достигнет нужной консистенции.

Выложите пюре из масляной фасоли в кастрюлю и прогрейте на слабом огне.

Когда соус будет готов, удалите лавровый лист и тимьян, затем добавьте обжаренные грибы вместе с соком из противня и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте кленовый сироп для сладковатого вкуса, затем приправьте солью и большим количеством перца по вкусу.

Перед подачей разложите пюре из масляной фасоли по тарелкам, сверху добавьте грибы по-бургундски и рубленую петрушку.

Подавайте с ломтиками хрустящего багета. Приятного аппетита!