2020 양식조리기능사 실기영상 : 타르타르 소스

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '타르타르 소스'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 4.5점 / 10점

- 달걀이 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 시험장에서는 달걀부터 삶은 뒤 작업 진행해 주세요
- 재료들은 0.2cm 정도로 잘게 다져서 사용해 주세요
- 지급되는 식초, 소금의 양이 상당히 적기 때문에 사용에 주의해 주세요
- 달걀 노른자를 소량 넣어도 되지만 너무 버리지 않도록 주의해 주세요
- 파슬리의 경우 섞거나 뿌리거나 둘 다 가능합니다
- 사우전드레싱에 비해 되직하게 만들어 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 달걀 삶기 : 소금 1/3t + 물 - 쌘불에서 15분
2. 재료 세척 및 분리 (파슬리 - 찬물 / 채소)
3. 양파 : 0.2cm 다지기 - 소금 1/3t + 물 - 찬물 - 수분제거
4. 피클 : 0.2cm 다지기
5. 파슬리 : 줄기 제거 - 잎 다지기 - 찬물 - 수분제거
6. 레몬 : 섬유질 제거 - 즙내기
7. 삶은 달걀 : 식히기 - 껍질제거 - 흰자 0.2cm 다지기 / 노른자 체에 내리기
8. 타르타르소스 완성 : 피클, 양파, 달걀흰자, 달걀노른자, 파슬리가루 1/6t, 소금 1/6t, 흰후추가루 조금, 마요네즈 3T, 식초 1/3t, 레몬즙 전량 - 농도 체크 - 식초 가감하기 - 완성접시 100ml 이상 담기 - 파슬리가루 소량 뿌리기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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