ГРЕЧНЕВЫЙ ЭЛЬ (ГРЕЧНЕВОЕ ПИВО)

Добрый день. Сегодня варим гречневый эль, или гречневое пиво.
Данная варка будет осуществляться одноотварочным способом. Для варки нам понадобиться:
- Солод Пилзнер -6 кг.
-Солод Мюнхенский -1 кг.
- Крупа гречневая - 1 кг.( дополнительно обжаренная) на канале есть видео как я обжаривал гречку.
Вода очищенная и при необходимости подготовленная до Ph 6.6.
Общее количество воды 45 литров.
На отварку понадобиться 9 литров воды + 3 кг. солода Пилзнер + 1кг. гречки обжаренной. Греем воду до 45 С и вносим туда солод меленный с гречкой, выдерживаем 15 минут. Подымаем температуру до 53 С - 20 минут, подымаем до 63 - 20 минут. Пока в отварочном котле идет температурная пауза 63С. Мы греем воду ( в количестве 21литр) в нашей заторнике до 45С. Как только в отварочном баке пройдет температурная пауза в 63С в сусловарочный бак вносим остаток меленного солода и держим первую паузу 15 минут. Когда в отварочном котле температурная пауза в 63 С закончилась переходим на следующую паузу 72С держим так 20 минут, а потом отправляем на кипячение (без Мэш аута) кипятим 30 минут. За это время в нашем заторном баке проводим паузы:
45 С - 15 минут.
53 С - 20 минут.
63 С- 30 минут.
После того как сусло в отварнике прокипело соединяем его с суслом в сусловарочнике. И наше соединенное сусло получается температурой 72 С. Если получилось меньше догреваем до 72 если больше немного добавляем заранее приготовленной охлажденной очищенной водой. Температурная пауза в 72 С длиться 25 - 35 минут. Через 25 минут делаем йодную пробу и смотрим если сусло цвет не поменяло можно идти на паузу в 78С если поменяло ждем еще минут 5-10 и проводим повторную йодную пробу. Если все Ок. уходим на 78 С и выдерживаем 5 минут. Далее вынимаем наш солод и начинаем промывку. Для промывки дробины я использую нагретую до 72-75 С очищенную воду. в количестве 15 литров. Выше не греем, пиво может начать кислить. Пока мы промываем включаем ТЭНы и греем наше сусло для кипячения. После промывки включаем все ТЭНы и доводим сусло до кипения. Общее время кипячения 90 минут. Первые 15 минут сусло максимально активно кипит в это время мы собираем весь белок который образовуется в виде пены и удаляем из кипящего сусла. Т.к мы используем не соложенку в виде гречки белка образуеться много !!! После 15 минут активного кипения выключаем 1 ТЭН и вносим первый хмель Альта ( альфа кислота 12)-10 грамм. И оставляем кипеть. За 15 минут до конца варки вносим смесь хмелей Словянка (альфа кислота 4.4 ) - 7 грамм + хмель Клон 18 (альфа кислота 3.5) - 7грамм. и опускаем в сусло чиллер чтобы он про дезинфицировался. После окончания кипения выключаем ТЭН и запускаем по чиллеру холодную воду. Охлаждаем сусло до 24С. Пока сусло охлаждается дезинфицируем бродильные емкости. Дезинфекцию проводим вначале 6% перекисью водорода и через 15 минут 60% спиртом и с ним держим еще минут 15-20минут. Дезинфицируем всё бродильный бак, гидрозатвор, все краники которые будут участвовать в розливе пива. Перед сливом сусла отбираем 10% от общего объема варки праймер( т.е не сусло которое не соприкосалось с дрожжами при первичном брожении).В нашем случае это 3 литра. Перед сливом сусла замеряем его плотность ареометром. Понимание того сколько у нас сахара в сусле даст нам понимание какая получится крепость у будущего пива и понимание сколько это сусло должно бродить (при соблюдении всех условий брожения). В месте с праймером у нас вышло 28 литров сусла. В слитое сусло вносим дрожжи (GW-12) - 6 грамм все максимально плотно закрываем и оставляем бродить на 6-10 дней при температуре + 24С . Когда сусло перестает активно бродить проверяем ареометром сколько сахара в нем осталось. Должно остаться не более двух единиц. После этого кипятим праймер ( в данный праймер при кипячении я добавил 100грамм гречневого меда). Внес в отбродившее сусло и подождал два часа пока праймер разойдется по суслу и дрожжи начнут оживать. За это время я продезинфицировал бутылки в которые я буду разливать наше будущее пиво 6% перекисью и 60% раствором спирта. (так-же как я дезинфицировал бродильную емкость) . Через два часа разливаю сусло с праймером по бутылкам, закупориваю и отправляю на естественную карбонизацию(естественное насыщение углекислотой) сначала на неделю в теплое место. Потом переношу в подвал еще на 3 недели для формирования правильного вкуса. Через 3 недели при температуре дозревания 12-15 С эль готово к употреблению.