Скачать или смотреть 【國宴大師•白切雞】骨帶紅，皮爽脆！75歲老師傅的做法，關鍵是要浸泡冰水～| 老飯骨

三黃雞或清遠雞去掉爪子，裡外均勻抹上沙姜粉和鹽，揉搓後放入冰箱醃制2小時；
鍋中放入清水、薑片、小蔥、雞粉、鹽、味精，燒開後，將雞放入燙7-8秒，再撈出浸入涼水，重復三次完成燙皮；
燙皮完成後，把雞重新放入鍋中，加入拍碎的黃梔子和薑片，小火煮25分鐘；
準備兩種蘸料，蔥切末，薑片用刀拍一下再切末，蔥姜比例1:1放入碗中；
上海醬油汁：蔥姜蓉、糖、雞汁、味精、老抽、黃豆醬油、水（老抽1:黃豆醬油3:水6）
姜蓉汁：蔥姜蓉、雞汁、味精、鹽、混合均勻後，淋入燒熱的蔥油
雞肉煮好後撈出，立即放入冰水，涼透後撈出，用廚房紙吸乾水分，表面抹一層香油，切塊裝盤，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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