ПИРОЖНОЕ ШУ / Choux au craquelin

Следуйте за мной в instagram, Snapchat
https://linktr.ee/emojoie 👈


Печенье
20 г несоленого сливочного масла
30 г сахара
30 г муки

Тесто для кондитерских изделий
30 г несоленого сливочного масла
45 г воды
45 г молока
Щепотка соли
40 г муки
Около 65-75 г яиц

■Крем для выпечки
200 г молока
25 г сахара
3 яичных желтка
25 г сахара
10 г кукурузного крахмала
10 г муки
20 г несоленого сливочного масла

Взбитые сливки
150 г сливок для взбивания
18 г сахара


➢ Печенье 00:00
Смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку, чтобы сделать тесто.
Отсадите тесто и раскатайте для 6 печений. (6 см каждое).
Заморозьте.


➢ Кондитерский крем 01:31
Добавьте 25 г сахара в молоко и нагрейте его до 80°C.
Смешайте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал в правильном порядке, а затем добавьте молоко.
Процедите, переложите в кастрюлю и мешайте венчиком, пока оно не станет горячим.
Добавьте сливочное масло и ваниль.
Укутайте, чтобы не высохло, и поставьте в холодильник.

➢ Тесто для кондитерских изделий 4:11
Просейте муку
Нагрейте в кастрюле масло, молоко, воду и соль.
Сначала растопите масло, затем доведите до кипения *Не позволяйте воде испаряться без необходимости
Выключите огонь и добавьте муку
Когда тесто соберется, нагревайте его в течение 1 минуты на среднем огне

Переложите тесто в миску, добавьте яйца понемногу и перемешайте.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите 6 штук на противень.
Положите печенье диаметром 6 см на тесто.
Выпекать в духовке
Вентиляторная духовка 190 ℃ (374F) 20 минут + 160 ℃ (320F) 25 минут
Традиционная 200 ℃ (392F) 20 минут + 170 ℃ (338F) 25 минут

➢ Наполнить кремом
Взбить кондитерский крем
Приготовить взбитые сливки
Наполнить кремом кондитерские изделия