【初心者必見】美味しく作るクレームシャンティ（ホイップクリーム）の詳細な説明☆｜Coris cooking

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今回は基本のクレームシャンティ（ホイップクリーム）の作り方・レシピをご紹介します。
クレームシャンティは生クリームに砂糖を加えて泡立てて作りますが、
ポイントを押さえて作ることで味わい、風味、口どけ、扱いやすさなどが大きく変わります。
安価なホイップクリームから高価な純生クリームなど様々な生クリームがありますが、どの生クリームを使う場合でもポイント押さえて泡立てることでなめらかで扱いやすい味わいの良いクレームシャンティを作ることができます。


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▷基本のクレームシャンティの材料

▷基本のレシピ
生クリーム 200gに対して砂糖16g(生クリームの重さの8%）
※砂糖はどの砂糖でも良いですが、おすすめは生クリームに溶けやすい粉糖がお勧めです。粉糖はできればコーンスターチ無しのものがお勧めです。


▷12㎝（4号）サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料
生クリーム 200g
砂糖 16g



▷15㎝（5号）サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料
生クリーム 300g
砂糖 24g


▷18㎝（6号）サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料
生クリーム 400g
砂糖 32g




▶基本のクレームシャンティの作り方
※生クリームは購入した時からおうちに持って帰ってくるまで氷でしっかりと冷やして、すぐに冷蔵庫に入れて常に冷えた状態を保ちます。
（生クリームは常に温度を7℃以下に保つことでミルキ～さや風味、味わい、扱いやすさがとても良くなります。）

１、氷水を用意します。
※氷水の適切な用意の仕方→https://outiokasi.com/glace-eau/
２、ボウルに冷蔵庫でしっかり冷やしておいた生クリームを計量して、砂糖も加えすぐに氷水にあて保冷します。
３、すぐに泡立てずにまずホイッパーで混ぜ合わせ砂糖をしっかりと溶かします。
４、砂糖がしっかり溶けたらハンドミキサーのスピード2程度で泡立てます。
※ハンドミキサーが無い場合はホイッパーでも泡立てることが出来ますが、慣れていないと大変な作業なのでハンドミキサーを使うのがお勧めです。
５、④がふんわりとトロっと泡立ったらハンドミキサーを引き上げます。
※ツノが立つまでハンドミキサーで泡立ててしまうと泡立てすぎになって扱いにくいクリームになってしまったり、分離してしまう恐れもあるので
注意して下さい）
６、⑤をホイッパーで使う分だけ部分的に泡立てます。ホイッパーですくえてツヤのあるなめらかな泡立ちになればOKです。
※１回でクリームを使いきるロールケーキなどの時は全体を泡立てれば良いですが、デコレーションケーキのようにサンド、ナッペ、絞り、
というように複数回に工程分けする使い方の時には部分的に使う分だけを泡立てるようにして、最後までなめらかなクレームシャンティを
扱えるようにします。


◎泡立てすぎてしまった時のポイント
・使っている間に泡立てすぎて固くなり扱いにくくなってしまったクレームシャンティは、生クリームを少し加えて混ぜ合わせることである程度
なめらかな状態に戻ります。バサバサの完全に分離してしまった状態になってしまうとなめらかに戻すことが難しくなるので注意して下さい。


◎泡立て具合について
・基本の泡立て方や扱い方は大きく同じですが、生クリームの種類（ホイップクリーム、フレッシュクリーム、安定剤の入った純生クリーム、
安定剤の入っていない純生クリーム）などで泡立て具合や扱いやすい固さなどがやや違います。個人的な感覚も入りますが、安定剤の入って
いない純生クリームなどは美味しいですが泡立てすぎると一気に分離してくるため泡立て具体はやや弱めを意識して泡立てています。他の生
クリームを使う時はやや強めに泡立てるように意識しています。（個人的感想なので良かった参考程度にして下さい）

・脂肪分の違いでも泡立て方や泡立て具合のポイントはやや前後します。純生クリームの脂肪分35%を使う時はある程度しっかり泡立てていますし、
脂肪分の47%など比較的高脂肪の生クリームを使う場合にはとても泡立ちやすく、その分分離もしやすいので、ハンドミキサーなどは使わずに
ホイッパーで繊細に泡立てるようにしています。



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