生チョコレートクリーム（クレームシャンティショコラ）の作り方・本格プロレシピ☆失敗しないための扱い方のポイント☆｜Coris cooking

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今回はチョコレートクリーム（クレームシャンティショコラ）の作り方・レシピ・扱い方のコツをご紹介します。
溶かしたチョコレートに生クリームを加えていきフンワリ香りの良いチョコレートクリームを作ります。
チョコレートケーキやチョコレートのお誕生日・お祝いケーキなどに手作りのチョコレートクリームを使うとお店のような香りの良い本格的な味わいのケーキになります。
チョコレートクリームは作り方、泡立て具合、扱い方などポイントにポイントがあります。
適切に作り扱って美味しいチョコレートケーキを作ってみて下さい。
泡立てすぎて固くなってしまったチョコレートクリームを再びなめらかにする方法もご紹介します。


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▷チョコレートクリーム（クレームシャンティショコラ）のレシピ

◎15㎝（5号）サイズのチョコレートケーキを作るのに適した分量
スイートチョコレート 100g(2枚）
※チョコレートは明治のブラックチョコレートがお勧めです）
生クリーム 300g
※乳脂肪35%の純生クリームがお勧めです。


◎12㎝（4号）サイズのチョコレートケーキを作るのに適した分量
スイートチョコレート 50g（1枚）
※チョコレートは明治のブラックチョコレートがお勧めです）
生クリーム 150g
※乳脂肪35%の純生クリームがお勧めです。


◎18㎝（6号）サイズのチョコレートケーキを作るのに適した分量
スイートチョコレート 135g
※チョコレートは明治のブラックチョコレートがお勧めです）
生クリーム 400g
※乳脂肪35%の純生クリームがお勧めです。


※チョコレートクリームの分量は目安量です。クリーム控えめだったりクリーム多めのデコレーションがお好みの場合はお好みでレシピの分量を調整して下さい。



▶チョコレートクリーム（クレームシャンティショコラ）の作り方
※適温の湯煎を用意します。
※水気の無い道具を用意します。
※新鮮な状態の良いチョコレートを用意します。

１、ボウルにチョコレートを割り入れて湯煎にあててゴムベラで混ぜながらなめらかに溶かします。（溶かしたチョコレートは40℃程度になるように☆（触った時にお風呂くらいの温度）
チョコレートをなめらかに溶かす方法・ポイント→https://outiokasi.com/chocolate-melt/
２、①に冷蔵庫から出したての冷えた生クリームを6～8回程度に分け加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。
チョコレートに生クリームを加えていく工程はポイントが多いので是非動画を参照してください。
３、全ての生クリームを混ぜ合わせてたらチョコレートクリームの原液の完成です。
４、③を氷水にあててハンドミキサーのスピード2でトロっとするまで泡立てます。
泡立てる工程はポイントが多いので是非動画を参照してください。
５、ホイッパーで適度に泡立てればチョコレートクリームの完成です。泡立てたらなめらかな内にケーキ作りに使います。

ポイント：
・チョコレートクリームの原液ができて、その後すぐにクリームを使わない場合は必ず泡立てずに原液のまま冷蔵庫にいれ冷やしておいてください。泡立ててから冷蔵庫に入れると
冷え固まってとても扱いにくくなります。
・ポイントに気をつけながらチョコレートクリームを扱っていても、使っている間にチョコレートクリームが固くなってしまうことが多いです。ナッペや絞りの時にチョコレートクリームが
固くなってしまっている場合は生クリームを少量足してゴムベラで混ぜあわせて、なめらかに戻ったチョコレートクリームを使って下さい。




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▷ingredients　:
100g Chocolate
300g Fresh cream

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