Скачать или смотреть Tip #5 ¿Qué es la AUTOLISIS y para qué sirve? La técnica que más utilizo en Panadería

Quizás alguna vez habrás escuchado que podemos aplicar la autólisis en las masas para desarrollar el gluten sin mucho esfuerzo.

Pues en este video de qué se trata esta técnica sencilla pero muy eficaz al momento de hacer masas, bien sean duras, estándares o hidratadas.

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Ese tiempo en el que dejamos reposar la masa sin la sal y sin la mantequilla (si la receta lo pide) ocurre la "magia"... Bueno realmente no es magia, sino ciencia, pero sin caer tanto en lo técnico lo que nos importa saber es que podemos usarla en un espacio entre 15 a 60 minutos y es como si hubiese un amasado sin amasar.

No solo ayuda a desarrollar el gluten en las masas sino que tu batidora o amasadora descansa también.

Yo la uso el 90% de las veces que hago masas y mis alumnos se han valido de esta técnica para crear masas en serie.

Aplícala la próxima vez que hagas panes y me cuentas si notaste alguna diferencia.

¡Seguimos horneando juntos!!!

Tu Compañera a la hora de hornear

Rosibel Marin