MANTARLI RİSOTTO (tüm püf noktalar ve tarifi açıklamada)

Malzemeler :
200 gr arborio pirinç
200 gr mantar (dilediğiniz)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
100 ml (Yarım su bardağı) beyaz şarap,veya 20 ml sirke 80 ml su
1 lt tavuk suyu
4 y.k rende parmesan peyniri
2 y.k tereyağı

Yapılışı :
Tavaya biraz zeytinyağı alıp 2 diş sarımsağı soteleyın. Sarımsakları içinden alın. İçine doğranmış mantarları alıp yüksek ateşte soteleyin. Kenara alın.
Tavuk suyunu ısıtın.
Minik doğranmış soğanı zeytinyağında soteleyın.Yokanmamış pirinci ilave edin ve 2-3 dk kadar kavurun. Tuz ilave edin.
Şarabı veya sirkeli suyu ilave edip yuksek ateşte çektirin.Tavuk suyunu ilave etmeye başlayın. 1.5 -2 kepçe ilave edip spatula ile karıştırın. Çekince tekrar ilave edip aynı işlemi tekrarlayın. Kıvamı kuru olmamalı hafif nemli kalmalı. Tadına bakarak olup olmadığını anlayabilirsiniz. Pirinç dişe gelmeli (al dente kıvamda olmalı).
Kenara alıp soğuk parmesan ve soğuk tereyağını ilave edip karıştırın. 3 dk kapağı kapalı dinlendirin.
Afiyet olsun

Risotto,küçük pirinç (pirinçcik)anlamına gelen,telaffuzu "rizotto" olan klasik bir kuzey Italya yemeğidir. Detaylarına geçersek;
1. Pirinç
Risotto, kısa taneli pirinçten yapılır. Türkiyede risotto icin arborio pirinçi populer olsa da, aslında carnaroli ve vialone nano pirinç çeşitleri risotto için daha uygundur.
Bu pirinçlerin tercih edilmesinin sebebi yüksek oranda nişasta içermeleridir.
Bu yüzden risotto yaparken pirinç asla yıkanmaz. İçindeki nişasta,risottoya kremamsı bir kıvam katması için gereklidir.
Risottonun özelliği, pirinçlerin diri, dişe gelecek şekilde (al dente) kalmasıdır.
Tavsiyem, servis edeceğiniz kadar hazırlayın, çünkü bu yemek yapıldığı anda tüketilmelidir.
2. Sıvı
Deniz mahsullü risotto harici, genelde tavuk,sebze (nadir et) suları kullanılır.Risottoya ilave edicegimiz sıvı her zaman sıcak olmalı. Kaynama noktasına getirdikten sonra en kısık ateşte tutun.
3. Soteleme (Soffritto aşaması)
Küçük küp şeklinde doğranmış soğanın rengi açık kalmalı.Kesinlikle yanmamalı bu aşamaya özen gosterin.
Pirinç sotelenmiş soğanlara ilave edilir. Pirincin her tanesi yağı emmeli ve kavrulmalı. Bu işlem sayesinde pirinç tüm aromaları sünger gibi içine çeker ve daha diri kalır. Bu işlemin sonunda şarap (veya sirkeli su) ilave edilir ve kızgın ateşte 1-2 dk kadar çektirilir.
4. Sıvı ilavesi
Şarap veya sirke çektirildikten sonra kepçe kepçe tavuk/sebze suyunu eklemeye başlayın. Bunu su şekilde yapın. 1 kepçe ilave ettikten sonra devamlı karıştırın (kapağı kapatılmaz).
Sıvı nerdeyse tamamen emilince diğer kepçeyı ekleyın ve ayni işleme risotto al dente kıvam alana kadar devam edin. Hazır olup olmadığını tadına bakarak anlayabilirsiniz.
5. Tereyağı ve peynir ile bağlama (Mantecatura aşaması)
Hazır olduğunda tencereyi ocaktan alıp soğuk tereyağını ve rendelenmiş parmesan peynirini ilave edip karıştırın.
Risottonun olması gereken kıvamı ise düz bir tabağa konulduğunda alttan vurunca tabakta yayılmalı. Çukur tabakta değil düz bir servis tabağında sunulur ve hafif sulu kalır.