调牛肉饺子馅 / Making Beef Dumpling Fillings

牛肉馅的调法各种各样，这是我最常用的方法，鲜美多汁，喜欢吃牛肉馅的朋友可以试试。

There are many ways to make beef dumpling fillings. Here is how I often do it. Delicious and juicy.

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Beef Dumplings　 牛肉水饺

For the dough: 面团：
-- 500g all-purpose flour 中筋面粉 500克
-- 280g cold water 凉水 280克
-- 3g salt 盐 3克

For the filling: 馅料：
-- 1lb ground beef 绞牛肉 1磅
-- Leeks, ginger 大葱，姜 适量
-- 1 teasp salt 盐 1茶匙
-- 1 tbsp dark soy 老抽 1大匙
-- 2 tbsp soy sauce 生抽 2大匙
-- 200ml Sichuan peppercorn water 花椒水 200毫升
-- black pepper 黑胡椒粉 适量
-- sesame oil 麻油 适量
-- celery, carrot 芹菜,胡萝卜 适量