EP 39 마카오 에그타르트의 원조, 로드 스토우 베이커리의 바삭한 에그타르트 만들기 (존맛탱주의)

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마카오의 lord stow를 추억하며,
바삭한 바로 그 에그타르트

190도 약 20분 (+3분까지 쉘에 따라 조절 필요)
12구 머핀틀 12개 분량

[ 파이지 ]
버터 30g
밀가루 150g
설탕 3g
소금 2g
물 60g (중요- 습도에 따라 +/- 5g 조절)
채우기용 버터 70g

[ 계란물 ]
전란 30g
노른자 (왕란) 3개
설탕 60g (조금 더 달달하게 원하면 +5g 정도)
휘핑크림 225g
우유 120g
바닐라빈 페이스트1/2tsp
(혹은 바닐라빈 1/2개정도)
바닐라 엑스트랙 작은 티스푼 (생략가능)

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