EP 70 프랑스 장인 셰프님의 딸기타르트 레시피

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[딸기타르트]
18cm 타르트링 1개 분량
165도 15분, 누름돌 제거후 5~8분

딸기 약 500g ,피스타치오 약간, 민트잎
-파이지
밀가루 100g
아몬드가루 20g
슈가파우더 25g
버터 65g
소금1꼬집
계란 1/2개 (30g)

-크림무슬린
우유 135g
전분 15g
노른자 1개 (약20g)
설탕 23g
바닐라빈페이스트 조금 (바닐라빈 사용가능)
버터 15g
+
생크림 30g

*라즈베리 퓨레
라즈베리 퓨레 50g
전분 5g + 물 10g
(라즈베리 퓨레를 끓인후
물에 푼 전분을 넣고 살짝 끓인다)


추가 팁: 영상에는 시간 제한으로 크림 바르고 바로 딸기를 올렸지만 1시간 정도 냉장고에 굳히고 딸기를 올려주면 조금 더 크림 베이스가 단단해져요🤍

이웃 훈남 사장님의 카페는
insta, #블루네리, @bluenery_official

레시피 참고:    • La recette de la Tarte aux Fraises de...  

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