Zwiebelkuchen mit Hefeteig (VEMMiNA)

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Herbstzeit, Zwiebelkuchen-Zeit und vielleicht ein
Federweißer dazu?



Zwiebelkuchen mit Hefeteig, Speck und Kümmel


Mittelfester Hefeteig:
380 g Mehl
Eine Prise Salz
190 ml Milch lauwarm
20 g / ½ Würfel frische Hefe
40 g Butter, weich
1 Ei
Mehl u. Salz in einer Schüssel gut vermischen, lauwarme Milch, Ei und Hefe (zw. den Händen zerbröseln) hinzufügen, gut vermischen. Dann die Butter zugeben und
zu einem glatten Teig verarbeiten (soll sich vom Rand lösen). Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Füllung:
750 g Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit
30 g Butter und
50-80 Räucherspeck in der Pfanne glasig/hellgelb
dünsten; abkühlen lassen
150 g Sauerrahm mit
2 Eiern und Salz und Kümmel verrühren.
Den Teig auf der Arbeitsunterlage zw. Zwei Dauerbackfolien mit dem Wellholz ausrollen und in den Rost mit Backrahmen einarbeiten; Rand andrücken.
Zwiebelmasse und Sauerrahmmasse gut verrühren und mit dem Liftboy spitz auf dem Hefeteig verteilen.

BACKZEIT: bei 200-210°C O-/U-Hitze ca. 25 Minuten


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Eure Elisabeth Kempfle