가변압(Pressure profiling) 추출, 제대로 이해하지 않으면 알아채지 못할 일들과 몇가지 이슈

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에스프레소 추출 과정에서 압력을 프로파일링 하는 가변압 추출은 에스프레소 역사에서 가장 흥미로운 지점이기도 합니다.

현재 에스프레소라는 개념을 정립하는데 지대한 영향을 끼친 고전적인 스프링 레버 머신에서부터 최근의 펌프 머신에 이르기까지 에스프레소의 추출 압력은 실제 추출 과정에서 자연스럽게 변화하는 다양한 변화 형태를 갖습니다.

근 10년 전부터 이러한 압력 프로파일링에 대한 접근이 활발히 시도되었는데요. 오늘 영상은 그같은 압력 프로파일링을 이해하는데 주의 해야할 사항, 그리고 생각해볼 점들에 대한 내용입니다.

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