¿Cómo hacer GALLETAS OREO caseras?

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Galletas Oreo 😋 KETO, sin azúcar! Esta receta tiene sólo 1,2 g de carbo por porción! 🎉
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🛒 INGREDIENTES (18 porciones)
GALLETA
▪️ 150 g de harina de almendras
▪️ 100 g de eritritol en polvo
▪️ 30 g de mantequilla 🧈 (o aceite de coco), derretida
▪️ 30 g de cacao en polvo, sin azúcar
▪️ 1 huevo 🥚
▪️ ½ cucharadita de polvo para hornear
▪️ ½ cucharadita de goma xantana
▪️ ½ cucharadita de esencia de vainilla
RELLENO
▪️ 100 g de eritritol en polvo (o queso crema con stevia)
▪️ 15 g de mantequilla 🧈, derretida
▪️ 1 cucharada de crema de leche 🥛
▪️ 1 cucharadita de esencia de vainilla
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👩‍🍳 PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180°C 🌡.
2. En un bol, añade los ingredientes húmedos y el endulzante: eritritol, mantequilla, huevo y esencia de vainilla. Bate bien 🥣 hasta combinar y airear.
3. Incorpora los ingredientes secos: harina de almendras, cacao en polvo, polvo para hornear y goma xantana. Mezcla hasta formar una masa.
4. Lleva la masa entre dos papel manteca y extiende 🙌 con un palo de amasar. Corta la masa con una forma redonda de galleta o simplemente con un vaso (yo usé uno de 5 cm de diámetro).
5. Coloca las oreo en una bandeja para horno cubierta con papel manteca/pergamino o estera de silicona. Lleva al horno por 20 minutos ⏲ o hasta que la superficie esté firme (cuidado con no quemarlas!). Deja enfriar por 10 minutos antes de llevar a una rejilla para enfriarlas por completo.
6. Mientras, mezcla en un bol los ingredientes del relleno: eritritol, mantequilla, crema de leche y esencia de vainilla. Añade más crema de leche si está muy densa o más eritritol en polvo si está muy ligera.
7. Cubre la mitad de las oreo con el relleno y arma un sandwich con el restante de las oreo. Coloca en un recipiente y reserva en la nevera ❄️ hasta consumir.
8. Disfruta! 😋
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💡 TIP: En las galletas, recuerda no sustituir el eritritol por stevia (queda amargo 😖 cuando se combina con cacao).
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