在職麵包師教您【手桿可頌】冬天製作成功率比較高

【手桿可頌】 【百分比】
【手桿可頌】 【百分比】 【一顆100~110左右】

高筋麵粉 210g 70% 【麥典高筋麵粉】
低筋麵粉 90g 30% 【水手低筋麵粉】
砂糖 30g 10%
鹽 6g 2%
高糖酵母 4.5g 1.5%
蜂蜜 6g 2% 【可以不加】
水 144g 48%
無鹽奶油 30g 10%
________分隔線___________
裹入油 150g 50%
________分隔線___________
【製作方法】
1.溫水溶解酵母，所有材料加入，攪拌成砂粒狀
2.加入酵母水，攪拌至麵團光滑
3.【28度】基本發酵一小時。製作奶油片，桿長20*15大小
4.基本發酵完成，把麵團排氣，冷藏3小時
5.取出麵團對切，夾入奶油片
6.進行【四折一】，冷藏30分，進行【三折一】
7.成形，桿至30*20大小，切三角形
8.放回冷藏30分
9.成形，可頌，稍微捲緊一點
10.最後發酵【28度2小時】
11.刷上全蛋
12.上火220下火200烤10分，降溫，上火200下火170烤15分
________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Smile』『Clover』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/