CREME BRÛLÉE: aprenda a fazer doce tradicional da culinária francesa | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer CREME BRÛLÉE, doce tradicional da culinária francesa. O CREME BRÛLÉE é uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma casquinha crocante de açúcar queimado por um maçarico ou usando uma colher. Nesta versão, uma infusão de lavanda traz aroma e sabor diferentes ao doce. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de lavanda
6 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
1 pitada de sal
açúcar para polvilhar
cubos de gelo

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa). Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) ao fogo baixo com água — ela vai ser usada para assar o creme brûlée em banho-maria. Separe um refratário oval, de 22 cm de comprimento ou que comporte no mínimo 1,5 litro.
Numa panela média, coloque o creme de leite, o leite, metade do açúcar, a lavanda e uma pitada de sal. Misture delicadamente para o açúcar dissolver e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando para não formar nata. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe a panela e conte 5 minutos para o creme pegar o sabor da lavanda.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela grande e reserve as claras em outra tigela – você pode armazenar as claras na geladeira por até 2 dias ou no congelador por até 3 meses para outra receita.
Adicione o açúcar restante às gemas e misture bem com o batedor de arame até ficar liso.
Usando uma concha, acrescente o leite quente aos poucos, uma conha por vez, à mistura de gemas, passando por uma peneira. Misture bem com o batedor de arame a cada adição – esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem e o creme fique com grumos.
Transfira o creme para o refratário. Coloque o refratário dentro de uma assadeira, leve ao forno e só então regue a assadeira com a água fervente até a metade da altura do refratário.
Feche o forno e conte 30 minutos. Para conferir o ponto: a superfície do creme deve formar uma fina película firme e o interior ainda permanecer cremoso, como um pudim — ele termina de firmar na geladeira, evite assar demasiadamente para não endurecer muito.
Assim que tirar o creme do forno, tire o refratário da assadeira com água (para interromper o cozimento). Espere amornar e, então, leve para a geladeira por pelo menos 6 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
Na hora de servir, coloque o refratário com o creme brûlée frio numa assadeira com água e cubos de gelo — o banho-maria invertido evita que o creme aqueça durante o processo de queimar o açúcar. Caso esteja utilizando refratários individuais, ele não é necessário. Polvilhe o creme com uma camada de açúcar (cerca de 5 colheres (sopa) são suficientes) e queime com o maçarico até formar uma casquinha dourada e crocante.

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