Le ricette della tradizione: la "Pasta con buccia di zucchina" della signora Liboria

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Più che una ricetta è un'idea, un suggerimento. La celebrazione di qualcosa considerato come scarto che diventa protagonista. Che poi in fondo è la storia della zucchina, alimento tipico delle nostre estati, eppure "vilipeso" anche dai proverbi (uogghiu metticcinni na visazza, consila comu vuoi... sempr'è cucuzza). E invece no. Invece la zucchina, come d'altronde ogni altro ortaggio di questa stagione, si presta a tante di quelle soluzioni in cucina che verrebbe fuori un elenco senza fine.
Per questo terzo appuntamento della rubrica Le ricette della tradizione - In cucina con Gazzetta il principe del piatto sarà la "scorcia" (buccia). Quella parte verde intenso che racchiude, avvolge il frutto. E che contiene tutta una parte consistente di sostanza tale che sarebbe un peccato buttarla via.
La preparazione è semplicissima. Il risultato è un piatto equilibrato, stagionale, economico, di recupero.
La signora Liboria, che ci ospita nella sua cucina di Castel di Lucio, ce ne mostra i segreti.

Servizio di Maria Mascali

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