Brasato al vino rosso con la polenta
■ Qui trovi tutto, i miei libri e le cose che uso nei video, le magliette.
https://linktr.ee/rapanello
■ Ecco il sito internet ufficiale gratuito https://www.ziorapa.it/
☕ Vuoi offrirmi un caffè? Sostieni le nostre attività al costo di un caffè.
Se ti va di supportare il mio lavoro con una piccola donazione (giusto per tenermi sveglio e pronto a creare nuovi contenuti!), puoi farlo qui:
👉 paypal.me/cattaringabriele
Grazie mille, anche solo un caffè scalda il cuore! ❤️
Brasato al vino rosso con polenta
Il brasato è una ricetta storica e, a differenza di altre ricette altrettanto famose, ha un procedimento piuttosto comune condiviso un po’ da tutte le regioni. Qualche piccolo tocco differente qui e là, ma la ricetta è quella. Naturalmente ci ho messo qualcosa di mio e ti invito a seguire la ricetta.
Tempo 4 ore difficoltà 4/5 gluten free lactose free
Ingredienti per 4 persone
Marinatura
1 kg di muscolo di manzo non magro
1 lt di Barolo o Barbera
2 carote medie
2 gambi di sedano
1 cipolla
6 grani di pepe
2 foglie di alloro
misto di rosmarino, salvia e timo
3 chiodi di garofano
Cottura
olio evo qb
farina 2 cucchiai (oppure amido di mais)
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
sale qb
mazzetto di altri aromi freschi (rosmarino, buccia di limone, timo, alloro)
una manciata di funghi secchi facoltativi
Polenta
acqua 1,5 lt
polenta bramata 380 gr
sale qb
La sera prima metti la carne in una vaschetta alta e un po’ stretta, altrimenti non ti basta il vino. La carne deve essere un muscolo di manzo che abbia cartilagini, non magro: per esempio il cappello del prete, mezzo scamone, o il garretto. Aggiungi le verdure elencate tagliate a cubetti e tutti gli odori per la marinatura. Non mettere sale. Copri con il vino. La marinatura si mantiene in frigorifero e deve essere di almeno 12 ore, fino anche a massimo 2 giorni.
La mattina dopo togli la carne dal vino, la asciughi e l’appoggi su un vassoio. Scola le verdure per separarle dal vino. Infarina la carne.
In una casseruola alta, grande e pesante, in acciaio o ghisa, metti due giri di olio e la carne. Fai rosolare su tutti i lati. Togli la carne e ci metti le verdure scolate con solo un mestolo di vino, fai asciugare le verdure e le lasci rosolare; se è il caso aggiungi poco olio.
Rosolate le verdure metti dentro di nuovo la carne, tutto il vino, il concentrato, poco sale, il mazzetto di odori freschi e i funghi, e porta a bollore. Abbassa il fornello e fai cuocere quasi 3 ore lentamente, con il coperchio. Ogni mezz’ora circa controlla che non si asciughi e gira la carne.
Passato il tempo controlla la carne con una leggera pressione e la sentirai morbida. La togli dalla salsa e la metti in un piatto avvolta nella stagnola.
Macina la salsa, la passi con un colino separando le parti fibrose, in una pentola più piccola. Rimetti la salsa sul fuoco e la fai ridurre. Aggiusta di sale. Se ti sembra troppo liquida puoi sciogliere due cucchiaini di amido di mais in mezzo bicchiere di acqua fredda e lo metti nella salsa mescolando per addensare e lucidare.
In una pentola spaziosa metti l’acqua per la polenta, una manciatina di sale e quando quasi bolle metti la farina a spolvero mescolando con la frusta. Gira un paio di minuti, togli la frusta e metti il coperchio, fuoco basso e non toccarla per 30 minuti. Questa versione di polenta è un metodo “furbo” ma funziona bene. Se non vuoi la polenta fai il purè di patate.
Taglia la carne a fette sostenute, adagiala sulla polenta e abbonda con la salsa. Non servirà nemmeno il coltello, si taglia con la forchetta.
Consigli dello chef
La rosolatura iniziale è metà del sapore: non avere fretta e non riempire troppo la casseruola. E per il sale: meglio poco all’inizio, perché riducendo la salsa si concentra tutto.
Hashtag
#brasato #brasatoalvinorosso #polenta #cucinaitaliana #ricettedellatradizione #cucinalenta #comfortfood #secondipiatti #invernale #salsaristretta
Keyword
brasato al vino rosso con polenta, carne brasata morbida, brasato barolo o barbera, salsa del brasato setacciata, polenta bramata metodo furbo, brasato che si taglia con la forchetta, brasato rapanello, ricette rapanello, rapanello,
Информация по комментариям в разработке