Скачать или смотреть Aprenda como preparar um irresistível Gelato de Doce de Leite com uma

Descubra como preparar um Gelato de Doce de Leite cremoso e irresistível com a confeiteira Pietra, do Senac Paraná.

Ficha Técnica: Gelato de doce de leite

Leite Integral Fresco 550g
Creme De Leite Fresco 35% 90
Açúcar Sacarose 40gr
Glucose em pó - 40gr
Leite Em Pó Desnatado 24g
Doce De Leite 275g
Neutro 3 a 5gr
Sal 2gr

Modo de preparo:
Pré-mistura dos secos: Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes secos (açúcar, glucose em pó, leite em pó, estabilizante e sal) para evitar a formação de grumos.

Aquecimento da base líquida: Em uma panela, aqueça o leite integral, o creme de leite e o doce de leite até atingirem 84°C.

Combinação: Adicione a mistura líquida aquecida, aos poucos, à mistura de ingredientes secos, mexendo constantemente para garantir uma dissolução completa e evitar grumos.

Pasteurização: Retorne a mistura completa ao fogo e aqueça novamente até atingir 84°C.

Emulsificação: Utilize um mixer de mão ou liquidificador para processar a mistura por aproximadamente 2 minutos, garantindo que todos os ingredientes estejam bem emulsionados.

Maturação: Deixe a base líquida do gelato resfriar. Leve-a à geladeira por no mínimo 12 horas (de um dia para o outro) para maturar. Esse processo melhora a textura e o sabor do produto final.

Produção: Após a maturação, processe a base na máquina de sorvete (produtora de gelato) seguindo as instruções do equipamento.