Raviolis à la soupe Xiao Long Bao. Ou comment remplir un ravioli de bouillon? Utilisez du agar-agar!

J’adore les raviolis Xiao Long Bao. Quand on les mange, on découvre à l’intérieur une bonne soupe chaude et de la farce.
Je me demandais comment il était possible d’envelopper du bouillon et de la farce à l’intérieur de ces raviolis ? Il fallait trouver un moyen pour transformer le bouillon en solide. Puis lors de la cuisson à la vapeur, avec la chaleur, il redeviendrait liquide. Une bonne solution est d’utiliser l’agar-agar, un gélifiant naturel végétal au goût neutre, fait à partir d’algues.
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👩‍🍳 Ingrédients pour 50 pièces
Gelée de bouillon :
1L d’eau
1 c à c de sel
1 oignon
3 gousses d’ail
2 tranches de gingembre
300g d’échine de porc
7g d’agar-agar

Farce :
300g d’échine de porc
2 blancs de poireau
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
½ c à c de gingembre râpé
½ c à c de sel
¼ c à c de poivre moulu
1 c à c de fécule de maïs
2 c à s de sauce de soja claire
1 c à s d’huile de sésame

Feuilles à ravioli :
500g de farine de blé
300g d’eau bouillante
½ c à c de sel
Fécule de tapioca ou de maïs pour étaler

Sauce d’accompagnement :
2 c à s de sauce de soja claire
1 c à s de vinaigre de riz noir
1 c à s d’huile de sésame

🎵 Musiques 🎵
First Sleep - Sir Cubworth
Bittersweet Waltz - Sir Cubworth
Simple Sonata - Sir Cubworth