Скачать или смотреть Pan SIN GLUTEN de trigo SARRACENO y quinoa

Receta para hacer pan sin gluten de trigo sarraceno (o alforfón) y quinoa. Sin amasar, sin levadura industrial y sin gluten. Con o sin horno, pues la misma masa se pude hacer en una sartén. Si quieres experimentar con el pan más allá de la masa madre o simplemente no tienes masa madre lista o te gustaría poder hacer un buen pan fermentado. Bueno pues te invito a que te quedes y conozcas esta forma del hacer pan.
Es una forma muy fácil de hacer pan sin gluten, sin amasar, sin usar levadura industrial, ni masa madre. Lo que sí tiene este pan es un muy buen sabor acidito, con notas de nuez además de que es alto en proteína completa.
Solo se necesitan granos enteros naturales sin tostar de trigo sarraceno y quinoa, o incluso se podría sustituir la quinoa por otros granos enteros como el amaranto. Además se necesita una licuadora, un molde de pan para hornear y un envase o tazón no metálico para fermentar. Es muy fácil de hacer, se hace en 5 pasos: remojar, licuar, y fermentar, reposar en le molde y hornear.
Esta receta es una variación de la receta que aparece en el libro de Sandor Katz “Wild Fermentaion” es muy bueno te lo recomiendo ampliamente.

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INGREDIENTES

300g (1 taza y media) de granos de trigo sarracéno o alforfór (sin tostar)
300g (1 taza y media) de granos de quinoa o amaranto sin reventar
10g (2 cdas de postre) sal sin iodo
Aceite para engrasar el molde de pan
40g(¼ tza) de semillas de ajonjoli

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RECETA

1. Remojar—Enjuaga y remoja de 8 a 12 hrs
2. Escurrir— El agua estará turbia y espesa.
3. Licuar— Añade 185ml (¾ de taza) de agua y sal y licúa hasta que no se vean ya los granos enteros.
4. FERMENTAR—Por 24hrs a temperatura ambiente. En un tazón o contenedor no metálico con suficiente espacio para que se expanda la masa.
5.Engrasa el molde y cúbrelo con las semillas para evitar que se pegue
6. Reposo— De 2 hrs.
7. Precalienta el horno a 205ºC
8. Hornea—Introduce el pan al horno caliente y baja la temperatura a 175ºC y hornea por 1hr.
9. Desmolda— Después de 15min de enfriar una vez salido del horno, desmolda para que termine de enfriar. Para que no pierda firmeza en la base.

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⏱Tiempos en el video

00:00 Cómo se hace un pan de Trigo sarraceno
00:48 Receta
01:09 Remojar
01:29 Licuar
02:37 Fermentar
03:06 Vaciar al molde
03:34 Reposar en le molde
03:46 Horner

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