Lavorazione del latte di pecora in Sardegna nei minicaseifici

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In Sardegna la produzione di formaggi e ricotte da latte di pecora avviene in strutture medio-grandi che lavorarno milioni di litri di latte all’anno, oppure in mini caseifici. In questi la quantità di latte, in genere di provenienza aziendale, non supera i 500 mila litri all’anno.
Nel filmato presentiamo alcune soluzioni operative ed impiantistiche adottate nei mini caseifici con l'obiettivo di migliorare le conoscenze degli operatori che vogliono intraprendere l’attività di trasformazione del latte e di fornire ulteriori elementi a coloro che già operano la caseificazione aziendale.

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