Här går jag igenom 18 torkade kryddor, användningsområden och smakkompisar., Jag pratar även om hur länge torkade kryddor håller sig och hur du ska förvara dem. Du får också ett recept på Five Spice!
Inköpsställe för de bästa torkade kryddorna: https://www.thepepperquest.com
Recept på Five Spice Powder:
Five Spice
6 g Stjärnanis
1,5 g Nejlika
3,5 g Kanelstång
8 g Fänkålsfrö
3 g Sichuanpeppar
Rosta och mal
Kryddorna i avsnittet:
Kummin, Caraway
Fröna är egentligen torkade frukter.
Länder: Centraleuropa, nordafrika
Blandningar: Harissa
Smak: Mynta, mentol, anis, citrus
Kompisar: Kål, rödbeta, korv, gås
Spiskummin, Cumin
Länder: Turkiet, Marocko, Egypten, Iran, Indien, Kina, Mexiko
Blandningar: Garam Masala, Ras el Hanout
Smak: Kryddig, myskig, pinje,
Kompisar: Aubergine, bönor, linser, lamm
Fänkålsfrö
Länder: Sydeuropa, Nordafrika, Sydostasien, Indien
Blandningar: Five spice,
Smak: Mild anis, bitter citrus, selleri
Kompisar: Plommon, fikon, aubergine, zucchini, tomat, fläsk, nötfärs
Grön Kardemumma
Länder: Indien, Guatemala (största odlare), Norden, Nya Guinea,
Blandningar: Curryblandningar
Smak: Eukalyptus, söt mynta, örter,
Kompisar: Äpple, Ris, Kyckling, Kaffe, Bullar
Svart Kardemumma
Länder: Indien, Nepal, Kina, Vietnam
Blandningar: Garam masala, Vindaloopasta. Pho,
Smak: Rökig, nejlika, citrus
Kompisar: Bittra grönsaker, inlagda grönsaker, BBQ-rub, Choklad
Nejlika, cloves
Länder: Norden, Indien, Indonesien, Pakistan,
Blandningar: Pepparkakor, Vindaloopasta,
Smak: Varm, parfymerad, kraftfull, mint, grön banan
Kompisar: Tomat, Rödkål, Persika, Pot a feut, Biffcurry, Mjölk
Kanel/Cassia
Länder: Kanel: Sri Lanka Cassia: Södra Kina
Blandningar: Kanel: Jamaican Jerk rub, Mexikansk Mole. Cassia: Garam Masala
Smak: Cassia och kanel har söta värmande smaker, cassia är dock bittrare än kanel och saknar citrustonerna
Kompisar: Kanel: Frukt, Bullar, Tomat, Aubergine, Köttgrytor, Duvpaj
Cassia: Köttgrytor, linsgrytor, bakning, chutneys
Svartpeppar – grönpeppar - vitpeppar
Länder: Sydvästra Indien, Vietnam, Indonesien, Brasilien
Blandningar: Quatre Epice och i Sverige Epice Riche
Smak: Het Kraftfull av Piperine, lime, blommor, trä, frukt, bitterhet
Kompisar: Inlagda grönsaker, Frukt, Nötkött, Skaldjur, Musslor, Vaniljglass
Ingefära
Länder: Indien, Asien, Afrika, Jamaica, Mexiko, Nordamerika, Peru.
Blandningar: Persisk Adiveh, Leche de Tigre
Smak: Het, parfymerad, citrus. Torkad är hetare än färsk
Kompisar: Coleslaw, Mango, Päron, Fläsk, Ångad fisk
Stjärnanis
Länder: Kina, Vietnam, Filippinerna, Japan, Taiwan, Indien
Blandningar: Five spice, Garam Masala, Vindaloopasta
Smak: Anis, fänkål, Lakrits,
Kompisar: Grönsaker, ris, fläsk, skaldjur, inlagd frukt
Kryddpeppar, Allspice
Länder: Västindien, Mexiko, Honduras, Guatemala, Hawaii, Tonga
Blandningar: Jerk-rub, Arabisk Baharat
Smak: Mix av kanel, muskot, nejlika. Medicinal
Kompisar: Konserverar (sill), rödbeta, patéer, äpplen, rabarber,
Korianderfrön
Länder: Sydeuropa, Marocko, Iran, Kina, Turkiet, Egypten
Blandningar: Zhug (israel), Dukkah, Curry, Chimichurri
Smak: Sötsyrlig, torkat apelsinskal, lime
Kompisar: Selleri, fänkål, äpplen, päron, viltkött, tonfisk, inläggningar
Lagerblad
Länder: Europa, Nordafrika, Centralamerika
Blandningar: Boquet Garni
Smak: Eukalyptus, pepparmynta
Kompisar: Grillade grönsaker, Äpplen, Grillat kött, Fisk, Skaldjur, Bönor, Choklad
Röd Sichuanpeppar
Grön Sichuanpeppar
Batakpeppar, Sansho, Timur, Tirphal
Länder: Kina, Japan, Nepal, Indonesien, Indien
Blandningar: Five spice, Sichimi Togarashi
Smak: Citrus, mentol, bedövande. MaLa
Kompisar: Grönsaker, Citrussorbet, Fläsk, Oxsvans, Bläckfisk, Nudlar
Muskot
Länder: Banda Islands, Indonesien, Sri Lanka, Karibien, Sydafrika
Blandningar: Jerk-rub, Quatre Epice,
Smak: Kylande, pepprig, fruktig, tar lätt över
Kompisar: Spenat, Bechamel, Lamm, Söta bakverk
Информация по комментариям в разработке