ЛИМОННЫЙ ЗЕФИР ┃ ПРОСТОЙ И ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ

Зефир с лимоном. Ароматный и кисленький

🔶Ингредиенты:
100 г яблочного пюре;
25 г лимонной мякоти;
100 г сахара;
4 г альбумина или 25 г белка;
⠀
🔶Сироп:
100 г воды;
7 г агар-агара 900;
130 г сахара;
50 г инвертного сиропа/ глюкозного сиропа;
⠀
Цедра половинки лимона.
⠀
🔶Приготовление:
С половинки лимона снимаем цедру и мякоть. Мякоти получится именно 25 гр. Яблочное пюре подогреваем (если используем альбумин) до 30-35 градусов. Смешиваем пюре, альбумин и мякоть лимона, оставляем на 10-15 минут. В сотейник добавляем воду и агар. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем сахар и сироп. Параллельно начинаем взбиваем пюре и постепенно добавляем весь сахар. Сироп варим до нити, после вливаем в взбивающую массу и взбиваем до наматывания на венчик. Добавляем цедру и перекладываем в мешок. Отсаживаем зефир, оставляем на 12 часов. После обваливаем в сахарной пудре и убираем в контейнер герметичный.
🔶Ингредиенты:
100 г яблочного пюре;
25 г лимонной мякоти;
100 г сахара;
4 г альбумина или 25 г белка;
⠀
🔶Сироп:
100 г воды;
7 г агар-агара 900;
130 г сахара;
50 г инвертного сиропа/ глюкозного сиропа;
⠀
Цедра половинки лимона.
⠀
🔶Приготовление:
С половинки лимона снимаем цедру и мякоть. Мякоти получится именно 25 гр. Яблочное пюре подогреваем (если используем альбумин) до 30-35 градусов. Смешиваем пюре, альбумин и мякоть лимона, оставляем на 10-15 минут. В сотейник добавляем воду и агар. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем сахар и сироп. Параллельно начинаем взбиваем пюре и постепенно добавляем весь сахар. Сироп варим до нити, после вливаем в взбивающую массу и взбиваем до наматывания на венчик. Добавляем цедру и перекладываем в мешок. Отсаживаем зефир, оставляем на 12 часов. После обваливаем в сахарной пудре и убираем в контейнер герметичный.

Мой сайт https://www.foodilove.ru/
Instagram   / lublu_cake  
Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте #lublu_cake_рецепты , чтобы я не пропустила Ваши публикации;) @lublu_cake