MOZZARELLA FATTA IN CASA E RICOTTA Ricetta Mozzarella Naturale senza acido citrico Mozzarella casa

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Mozzarella fatta in casa senza conservanti
Ingredienti mozzarella fatta in casa
3 litri di latte intero e fresco
3 cucchiai yogurt intero naturale
caglio 1,5 gr
sale
Ricetta mozzarella fatta in casa , mozzarella senza limone o acido citrico
In una pentola d'acciaio mettere 3 litri di latte fresco intero.
Aggiungere 3 cucchiai di yogurt naturale e 1,5 - 2 ml di caglio liquido. sono circa 2 cucchiaini piccoli del caffè.
mischiare e portare a 37°c.
Togliere subito dal fornello, coperchio , e lasciare che si componga la cagliata in 30 minuti.
Ricetta mozzarella fatta in casa , mozzarella senza limone o acido citrico.
Tgaliare la cagliata a cubi grandi e aspettare 10 minuti.
Mischiare poi e creare piccoli fiocchi.
Togliere con un mestolo tutto il siero e lasciare nel fondo di uno scolapasta la cagliata a scolare.
La cagliata della mozzarella deve rimanere nel fondo dello scolapasta d'acciaio per 18 ore con il coperchio sopra a temperatura ambiente.
Dopo circa 18 ore togliere la cagliata dallo scolapasta, tagliare a strisce sottili.
Preparare una pentola vuota, una pentola di acqua bollente e una pentola con acqua molto fredda.
Riscaldare nella pentola vuota le strisce di cagliata, poche alla volta, utilizzando 4 mestoli di acqua bollente, fai come faccio vedere nel video, e forma le tue mozzarelle, mettere le mozzarelle in acqua fredda e salata . conservare le mozzarelle nell'acqua fredda in frigorifero per 2-3 giorni.

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