大豆の煮物（甘煮）の作り方・レシピ【煮方のコツ・失敗しないポイント】｜Coris cooking

こりすクッキングチャンネル(Coris Cooking Channel)へようこそ☆
今回は大豆の煮物（甘煮）の作り方・レシピをご紹介します。
ふっくら柔らかくて甘めの味わい。ご飯の箸休めやお弁当の1品にもおすすめです☆
是非作ってみてくださいね☆



【目次】
00:00 大豆の煮物
00:19 大豆を水に浸け戻す
00:50 柔らかくなるまで煮る
02:36 調味料を加えて煮あげる
04:21 完成




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▷大豆の煮物（甘煮）の材料　
大豆（乾燥）　200ｇ
昆布　約1枚分

砂糖　大さじ8（すりきり）
※上白糖を使用しました
みりん　大さじ3
しょうゆ　大さじ1




▶大豆の煮物（甘煮）の作り方


１、大豆をサッと洗って手鍋に入れてたっぷりの水を加えて一晩おいておきます（豆の戻し作業）
※涼しい場所や寒い時期なら常温でOKです。夏場の暑い時期なら冷蔵庫がおすすめ
２、1晩浸けてしっかりと豆が戻ったら昆布をやや小さめにカットして加えます
３、一晩おいた浸け水のまま強火にかけます。沸騰したらアクをしっかりすくい取って、弱火（煮汁がコトコトとなるくらいの火加減）にして約1時間～1時間半ほどコトコトと煮ます
※途中アクが浮いてきたら丁寧にすくい取って、煮汁がヒタヒタよりも少なくなったら水を足しながら煮ていきます
４、約1時間～1時間半ほど煮たら煮え具合をチェックします
◎大豆の煮具合のポイント
大豆を1粒つまんで指で潰してみて簡単にホクっと潰せるくらいの硬さになったらOKです。

５、大豆が柔らかく煮えていたら弱火のまま砂糖とみりんを加えます。手鍋を軽くゆすってサッと調味料をなじませて一旦中火にして、沸騰したら弱火にして10分間コトコト煮ます
６、10分経ったらしょうゆを加えてさらに10分間煮ます
７、10分経ったら火を止めて蓋をずらしてゆっくり冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やし、さらに味をしみ込ませます
８、大豆の煮物（甘煮）の完成です。
※冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。ジップロックやタッパーに煮汁ごと入れて冷凍すれば1カ月以上保存できます。
（あまり長く保存すると風味が落ちてしまうので、冷凍でも1カ月～2か月くらいを目安に食べきるのがおすすめです）






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