Salame FINOCCHIONA Toscana fatto in casa

Finalmente riesco a postare anche questo Salame fatto in casa, Salame Finocchiona Toscana fatto in casa.
Per questa ricetta io ho utilizzato:

SPALLA di SUINO 1400 g
PANCIA di SUINO 600 g
SALE MARINO 60 g
PEPE in POLVERE 2 g
PEPE in GRANI 6 g
VINO BIANCO 1/2 bicchiere
AGLIO 1 spicchio
SEMI di FINOCCHIO 8 g
ZUCCHERO 10 g

ACQUA 700 ml
ACETO BIANCO 1 cucchiaio

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Salumi fatti in casa :   • Pancetta Tesa fatta in casa